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cendre plus bas dans le fond de l'entonnoir, et par-là ce secret 

 faisant les fonctions dune pompe foulante, presse la pâle et 

 l'oblige à sortir par le bout du tuyau courbe que l'engrais- 

 seur tient dans le bec de Toiseau , au-dessus de sa langue. Il 

 a soin de retirer le poulet à l'instant qu'il sent qu'il a pris assez 

 de nourriture ; s'il a dépassé la dose convenable , il le fait 

 dégorger dans un vaisseau placé au-dessous de la machine , 

 pour l'empêcher d'étouffer. Chaque fois qu'on se sert de 

 Tenlonnoir, on a soin de le laver à l'eau fraîche, dans la 

 crainte qu'il n'y reste de la niangeaille qui s'aigriroit. 



Les poulets nourris de cette manière , qui convient surtout 

 aux marchands de volaille , sont, au bout de huit jours , bien 

 blancs et d'un goût excellent : en quinze jours, ils ont acquis 

 leur plus haute graisse. 



Il y a des personnes qui ajoutent à la nourriture prescrite 

 tin peu de semences de jusquiame , dans la vue de la rendre 

 somnifère ; mais il reste à savoir si ceUe sen»ence parlajge 

 réellement les propriétés de la plante d'où elle provient. 

 D'autres y mêlent des feuilles et graines d'orties, scchécs et 

 réduites en poudre. Enfin, au lieu de mettre les chapons^ 

 les poulardes ou autres volailles dans des épinelles, plu- 

 sieurs les renferment dans des cabas suspendus en fair, et 

 faits de telle manière que d'un côté leurs lêtes sortent de- 

 hors , et de l'autre leurs croupions ; ainsi empaquetés , im- 

 mobiles, ils mangent, dorment et digèrent à peu près conime 

 dans l'épinetle. 



Anciennement, sous prétexte de les délivrer de la vermine 

 qui, pendant l'opération de l'engraissement, les tourmente 

 et en empêche les effets, on les éplunmit sur la tête , sous le 

 ventre et sous les ailes. Enfin, la gourmandise avoit telle- 

 ment rendu féroce et si peu avisé, qu'au lieu de les mettre, 

 comme nous le conseillons, dans un endroit obscur, on leur 

 crevoit les yeux. 



Dans le temps où la nation avoit un goût décidé pour les 

 épices et les aromates, on imagina de varier à son gré la sa- 

 veur et le parfum de la chair de la volaille ; on mêloit à la 

 pâlée destinée à l'engraisser, des dragées au musc, à l'anis, 

 çt d'autres drogues afomaliques. En Angleterre, on fit une 

 pâtée composée de farine d'avoine et de ihériaque. On vit 

 une de nos reines dépenser quinze cents livres pour en- 

 graisser trois oies , dont elle vouloit rendre les foies plus 

 délicats. 



On sent que celte méthode, qui ne pouvoit être employée 

 que par des gens très-riches, ne fit pas fortune chez les cul- 

 tivateurs , et qu'elle dut passer comme une mode. Cependant 

 nous croyons qu'on doit reprendre cette ancienne idée, mais 



