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celle qui sort annuellement des couvoîrs de l'Egypte , et 

 nous avons toujours à rcgreiler que nos savans , au Heu de 

 vouloir Inventer un art nouveau, ne se soient pas plutôt 

 appliqués à perfectionner celui des Egyptiens, et à 1 appro- 

 prier à notre climat, s'ils avoient reconnu par 1 expérience 

 qu'il ne pouvolt réussir dans lél^it où il est exercé en Egypte. 

 îïos regrets seront encore bien plus grands lorsque Touvrage 

 suri Egypte, qu'on prépare en ce moment, nous apprendra 

 qu'il n'est pas aussi défectueux qu'on l'a Imaginé sur les faux 

 rapports des voyageurs ; lorsqu'on verra qu'il n'est pas im- 



Î)Ossible de lintrodulre en France tel qu il est, sans avoir 

 )esoin de le perfectionner, comme on peut en juger par 

 l'extrait que je vais donner de ma correspondance avec 

 M. Boudel , pharmacien en chef de l'armée d'Orient , et 

 celle de M. Piouyer , pharmacien de première classe de 

 la même armée , tous deux réunissant les talens pour bien 

 observer. 



Les Fours à Poulets ou CouQoirs de l'Eg\-pte, sont des bâti- 

 mens faits en briques non cuites, mais sechées au soleil ; on 

 peut voir le détail fidèle et exact de leur construction et de 

 leurs dimensions, dans les ouvrages de Vesling , de Niébuhr, 

 et d autres voyageurs. L'intérieur de ces bâtimens est coupé 

 dans sa longueur par une galerie ou corridor qui sépare deux 

 rangées parallèles de fours, dont le nombre varie depuis trois 

 jusqu'à huit de chaque coté. Chacun de ces fours est à double 

 étage; la pièce supérieure aune porte donnant sur le corri- 

 dor; un trou à sa vodte qu'on bouche et qu'on ouvre à vo- 

 lonté ; des fenêtres latérales qui ne sont jamais fermées, et 

 qui communiquent avec ics pièces supérieures des fours 

 voisins ; une ouverture circulaire au centre de son plancher, 

 par laquelle on peut descendre dans la pièce inférieure, et 

 autour de laquelle est ménagée une rigole destinée à rece- 

 voir et à contenir de la braise allumée, dont la chaleur se 

 rend par l'ouverture ci-dessus dans la pièce inférieure. Celle- 

 ci a, comme la première, une porte qui s'ouvre sur le cor- 

 ridor. C'est sur le sol de cette pièce qu'on place les œufs. 



En avant du bdtiment principal dont ces fours font partie, 

 sont plusieurs pièces ; l'une, moins vaste que les autres, sert 

 de fourneau à convertir les mottes de fumier en braise, à 

 leur ôter la faculté de répandre , dans les fours où on les 

 met, une fumée qui nuiroit aux œufs ; une autre pièce est 

 destinée à recevoir les poussins qui doivent écloie; dans une 

 troisième, on y dépose les œufs qu'on doit mettre dans les 

 fours ; dans la quatrième, logent les gens chargés de diriger 

 toutes les opérations du couvoir. 



Les bâtimens qui contiennent les fours et tous leurs accea^ 



