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soires sont toujours conslruils au niveau du terrain; jamais on 

 n'est obligé de descendre pour y entrer, seulement ils sont 

 assez généralement adossés contre les petits monticules très- 

 fréqucns en Egypte , et qui sont formés près des villes et des 

 villages , par des terres, par dès déblais que dans ce pays on 

 est obligé d'amonceler dans certains endroits, parce que si 

 on les répandoit comme ailleurs, ils rendroient le terrain iné- 

 gal el Tirrigalion difficile, et même souvent impossible. 



\ers la mi-janvier, on visite ces fours , on les répare, et 

 comme ils sont banaux , et que chacun d'eux a un arrondis- 

 sement de quinze à vingt villages , on en avertit les habilans , 

 afin qu'ils viennent apporter leurs œufs. Aussitôt qu'il en est 

 arrivé une quantité convenable, on la met dans les chambres 

 qui doivent s'ervir à la première couvée : il est à remarquer 

 qu'on n'emploie jamais, pour la faire, la totalité des fours, mais 

 seulement la moitié de ceux que contient le bâtiment , et que 

 s'il y en a une douzaine , par exemple , on les prend dans 

 Tordre suivant : le premier, le troisième , le cinquième , le 

 septième , le neuvième et le onzième. 



Les œufs rangés à trois d'épaisseur dans les chambres infé- 

 rieures de ch3que four , sur un lit de paille hachée et de pous- 

 sière, mélange qu Aristote a peut-être pris pour du fumier , 

 on place dans les rigoles des pièces supérieures la braise al- 

 Knnée , résultante de la combustion des mottes de fumier, et 

 qu'on retire du fourneau où nous avons dit qu'on la prépa- 

 roit. Après quelques jnstans , on ferme les portes des deux piè- 

 ces , et seulement les ouvertures qui sont aux voûtes des cham- 

 bres supérieures. La braise achève de se consommer; on la 

 renouvelle deux ou trois fois le jour et autant la nuit , avec la 

 même précaution , à chaque fois , de déboucher un instant le 

 trou de la voûte , soit pour renouveler l'air, soit pour garan- 

 tir les œufs de la première impression de la chaleur. On con- 

 tinue ainsi le feu pendant dix jours ; une longue expérience , 

 un tact exercé , I application des œufs contre les paupières , 

 voilà les thcrmonjèlres dont on se sert en Egypte pour le di- 

 riger, pour avoir toujours la même température. Pendant cet 

 espace de temps, on retourne souvent les œufs , on les exa- 

 niine , on sépare ceux qui sont gâtés et ceux qui sont clairs. 



Le onzième jour, on organise la seconde couvée , c'est-à- 

 dire qu on place de nouveaux œufs dans les loges inférieures 

 des six fours laissés vides lors de la première couvée , et qu'on 

 remplit de braise allumée les rigoles de leurs loges supérieu- 

 res. Mais aussitôt que le feu est allumé dans ces fours , on le 

 cesse dans les autres , de manière que les œufs de ceux-ci ne 

 sont plus échauffés que par le feu nouvellement allumé dans 

 ceux-là, et qu'ils n'en reçoiyçnl Id chaleur que par les fe- 



