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nêtres latérales , que nous avons dit exister dans les cham- 

 bres supérieures des fours, et rester toujours ouvertes. 



La seconde couvée étant ainsi organisée , on retire des 

 chambres basses des premiers fours employés , la moitié des 

 œufs, pour Télendrc sur le plancher des chambres hautes : 

 on fait ce chane;ement , parce que les œufs exigent d'autant 

 plus de soins qu'ils approchent du terme où les poulets doi- 

 vent en sortir; on peut les visiter, les retourner, les dépla- 

 cer avec plus de facilité. Lorsqu'on a gagné le vingtième jour 

 de l'incubation , on voit déjà quelques poussins briser leurs 

 coquilles ; le plus grand nombre éclôt le lendemain avec ou 

 sans aide ; il en est peu qui attendent le vingt-deuxième jour. 

 Les plus forts poussins sont portes dans la chambre destinée 

 à les recevoir, pour être distribues à ceux qui ont fourni des 

 œufs , et qui en obtiennent deux pour trois ; les plus foibles 

 sont conseiTcs quelques jours dans le corridor. Cette pre- 

 mière couvée ainsi terminée , on procède à la troisième , et 

 en même temps on se conduit envers la seconde comme on 

 avoit fait pour la première , c'est-à-dire que dans les fours 

 n.*** 2 , 4- 1 6 1 8, lo , 12 , on déplace une partie des œufs , on 

 supprime le feu , et qu'on n'y reçoit plus de chaleur que celle 

 qui leur est communiquée par les fours à nombre impair, dont 

 le tour est d'avoir le feu dans les rigoles de leurs chambres su- 

 périeures , et pendant les dix premiers jours de l'incubation 

 des œufs. On continue la même manœuvre sur toutes les cou- 

 vées successives qui ont lieu pendant la saison des couvées. 

 D'après cette description des procédés pratiqués en Egypte , 

 nous croyons qu'on n'attribuera plus les succès qu'on en ob- 

 tient dans ce pavs à la bonic du climat. En effet , au lieu de 

 ce feu de paille dont parlent nos voyageurs , au lieu de cette 

 flamme momentanément considérable , capable de produire 

 une chaleur irrégulière, et, comme dit Copineau, de causer 

 un flux et redux de variations perpétuelles , on ne voit que de 

 la braise qui ne donne point de (iamme : au lieu d'un com- 

 bustible fournissant cette énorme fumée , qui, disoit-on , 

 inondoit tous les fours , et qui auroil dû pénétrer tous les 

 œufs, élouftér tous leurs germes , aveugler tous les gens oc- 

 cupés à les soigner, on ne voit qu'une matière à demi-con- 

 sumée , mise dans l'état de ne pouvoir plus donner de fumée, 

 et on apprend que toute celle que les voyageurs ont aperçue 

 au-dessTis des fours en activité de service , ne sortoit que du 

 fourneau uniquement employé à les en garantir. 



Enfin, au lieu de cette chaleur , impossible à concevoir, qui, 

 alimentée pendant les dix premiers jours , sans pouvoir pas- 

 ser de beaucoup le trente-deuxième degré , se conservoit , di- 

 soit-on, sans aliment pendant les onze derniers , de manière 



