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à proscrire la chair de porc , les poissons gluans et sans 

 écailles des lieux fangeux, tels que les anguilles, la raie, etc.). 

 Aussi , les Juifs de Pologne , les Polaques vivant , avec 

 leur malpropreté ordinaire , d'alimens grossiers , sont sujets 

 à la gale, la rogne, la pllque des cheveux, etc. Au con- 

 traire , des alimens légers , digestibles , transpirables facile- 

 ment , rendent la peau douce , et les bestiaux qui vivent de 

 gramens délicats et de trèfle dans nos prairies , ont un plus 

 beau pelage que les animaux qui broutent des herbes dures , 

 épineuses , salées , sur un sol rocailleux et stérile. Ainsi , 

 l'âne vivant de chaidons a le poil plus rude et plus hérissé que 

 le cheval paissant l'herbe. 



Les habitans du Nord de l'Europe prennent beaucoup 

 de boissons, souvent chaudes, le lait, le thé, la bière , 

 l'hydromel , le quass , qui sont humectantes et mucilagi- 

 neuses, propres à faciliter l'élongation de leurs corps mous 

 et blonds , tout comme une plante bien arrosée croît ra- 

 pidement. Les mêmes peuples recherchent les pâtes , les 

 bouillies , les alimens fades de laitage et de beurre ; ils 

 offrent aussi de grands corps lourds et lents; tels sont les 

 Hollandais, les Suisses, les habitans du Bergamasc , vivant 

 de polenta , de macaronis , de bouillie de mil et de sorgho , 

 comme les Heiduques et les\ alaque^, la plupart grands in- 

 dividus. Aucontraire, nourrissezun homme ouun animal avec 

 parcimonie, d'alimens secs et durs, fumés, salés, épicés. 

 Ou bien astringens , toniques , resserrans ; ne lui permettez 

 qu'une boisson peu abondante et encore un liquide acerbe 

 et âpre , comme du gros vin rouge , tartareux , surtout des 

 spiritueux, dos acres qui racornissent et crispent ses fibres , 

 il est très-manifeste que cet individu deviendra maigre, court, 

 compacte dans tous ses organes. Une remarque frappante est 

 de voir comment , sous les mêmes parallèles , les peuples 

 œnopotes ou buveurs de vin sont de plus courte taille et 

 plus ardens que leurs voisins accoutumés au laitage, à la 

 bière , etc. . Un Provençal, un Languedocien, sont en effet, 

 pour la plupart-, bien autrement mobiles et minces qu'un 

 ^Flamand, outre l'effet du climat. Les jeunes chiens ro({uets 

 et carlins de Bologne, qu'on foiçoit à rester petits, deve- 

 noient de vrais nains , parce qu'on leur faisoit boire de 

 i'eau-de-vie dès la jeunesse , et qu'on les lavoit avec de l'es- 

 prit- de-vin pour raccourcir leurs fibres et rapetisser leur 

 stature. 



Nous avons déjàremarqué poumjuoitous les alimens échauf- 

 fans et qui abrègent la taille , rendoient l'organisation plus 

 brune , plus précoce en tout ( et la vie plus courte par la 

 même raison ) ; les alimens humectans et doux agissent 



