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dans un sens contraire. Ainsi les nourritures, conside'rées 

 comme des stimulans soit généraux , soit spéciaux; modi- 

 fient diversement les corps des animaux. ()n doit établir 

 la théorie de l'engraissement d'après ces principes. 



Par exemple , si Ton veut obtenir ces foies gras énormes 

 des oies dont le luxe actuel de nos tables fait trafic (car 

 pour nos plaisirs nous n'éparguons aucune barbarie sur les 

 animaux), on verra d'abord que les oies blanches, les fe- 

 melles ou les individus châtrés, étant d'une texture de chair 

 plus molle, sont plus susceptibles d'engraissement. Le re- 

 pos, le sommeil, sont encore des conditions requises; c'est 

 pSarquoi l'on tient ces animaux en une cage étroite , 

 dans, un lieu obscur , et même on les prive de la vue en 

 passant un ter rouge près de leurs yeux. Ensuite on leur 

 prodigue de la nourriture mollasse , on les embocque de 

 pâtes avec du lait, et on leur donne largement une boisson 

 mucilagineuse d'eau blanche de son ; il faut écarter le bruit , 

 l'inquiétude de ces oiseaux ; il faut les tenir dans un air 

 épais, humide, froid, un peu chargé d'acide carbonique 

 pour ralentir leur transpiration , leur mouvement vital. De 

 même , on saigne les veaux que l'on veut promptement en- 

 gï'aisser par des moyens analogues. Bientôt ces animaux de- 

 viennent étiolés, bouffis, leucophlegraatiques, inertes et stu- 

 pides par ces procédés; leur chair est tendre, leur foie, 

 la région des reins et du coccyx se surchargent de graisse; et 

 tel est l'étal de dégénération de ces animaux abrutis qu'ap- 

 pète alors la gourmandise humaine. Les poulardes, les car- 

 peaux s'engraissent par des moyens analogues ; car on peut 

 nourrir des carpes châtrées dans de la mousse humide et 

 abreuvée d'une eau mucilagineuse de son ou d'orge. Les 

 animaux indépendans, les mâles vigoureux, alertes, pleins 

 de feu et d'amour , les carnivores féroces surtout , exerrant 

 leur industrie , leurs passions de colère et d'audace , dor- 

 mant peu, jeûnant quelquefois long-temps faute de proie ; 

 les oiseaux rapaces, de haut vol , respirant un air vif et pur , 

 voyageant à de vastes distances, exposés au soleil, à la 

 chaleur ; tous ces êtres, au contraire , ont une texture de 

 chair sèche , coriace , maigre , avec une odeur et une sa- 

 veur forte , sauvage , désagréable. Ils offrent les attributs 

 inverses des premiers ; ils sont moins susceptibles de dégé- 

 nérations. 



Article IIL — Dégénérailons des races et des indhidus par 

 propagation et transmission héréditaire des variétés^ des vices ou des 

 maladies : considérations sur les reproductions hybrides. — La plu- 

 part des dégénérations précédemment décrites se bornent à 



