cour, si elle n'adopte pas , pour les oiseaux qu'elle v rassem- 

 ble, une méthode d'éducation réglée sur leur constitution 

 physique, sur la nature du terrain, sur les ressources lo- 

 cales, et que, dans le nombre de ses servantes, elle ne 

 s'applique pas à en former une capable de la seconder, et 

 même de la suppléer dans les détails de ce gouvernement, 

 ils deviendront pour la maison une source de dépenses , 

 plutôt qu'une de profit et d'utilité. 



Il faut convenir que si on ne donnoit que du grain à man- 

 ger aux dindons , goulus comme ils le sont, ces oiseaux ne 

 méritassent le nom de coffres à aooine, qu'ils portent dans 

 certains cantons. Mais n'y a-t-il pas d'autres subsistances à 

 meilleur compte pour les nourrir:' Que de matières seroient 

 en pure perte aux champs ou dans l'intérieur de la ferme , 

 si elles n'étoienl consommées par ces oiseaux P Doit-ou 

 toujours les rassasier avant le terme où il s'agit de les en- 

 graisser pour les vendre ? 



Mais ces soins dont on s'effraie , ne sont pas aussi assu- 

 jetlissans qu'on la prétendu : ils se réduisent , dans les pre- 

 miers jours de la vie du dindon , à mettre cet oiseau à l'abri 

 de ces alternatives de chaud et de froid, de sécheresse et d'hu- 

 midité , à lui administrer une nourriture facile à digérer et 

 économique , et à ne pas le perdre de vue jusqu'à ce qu'il 

 ait poussé le rouge. C'est alors seulement qu'il paroîl accli- 

 maté, que son tempérament est formé , qu'il brave la ri-, 

 gueur des saisons et toutes les influences des localités. 



Beaucoup de personnes croient que les dindons blancs 

 sont les plus robustes, les plus faciles à élever et à engrais- 

 ser. C'est pour cette raison que , dans quelques parties de la 

 France, on en voit de grands troupeaux; d'autres, au. 

 contraire , prétendent que ce sont les dindons à plumaça 

 noir qui réunissent ces qualités; mais il ne paroît pas , jus- 

 qu'à présent, que l'expérience ait fait reconnoître une très- 

 grande différence entre les uns et les autres. Cependant, 

 une opinion assez généralement adoptée, c'est que ces der- 

 niers ont communément la peau phis blanche, la chair plus 

 fine, plus savoureuse, c'est que les mâles en sont plus volumi- 

 neux et les femelles plus fécondes; aussi sont-ils toujours 

 préférés dans nos marchés anx dimhm èlaiirs on panachés y 

 que nos ménagères les plus intelligentes refusent niême 

 d'élever, dans la persuasion où elles sont que les premiers 

 rapportent plus de profit. 



Un fait assez constant, c'est qu'il se reproduit toujours 

 plus de dindons noirs que des autres couleurs, et que dans 

 le ci-devant DaupUiué, où ii eu existe de toutes les nuances. 



