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on est forcé d'avoir des coqs proportionnés à leurnombre. Il 

 faut un mâle par douze femelles. 



La dinde , quoi qu'en dise Buffon , fait assez constamment 

 deux pontes par année , la première après 1 hiver, la seconde 

 vers la fui de l'été , plus tôt ou plus tard , selon les soins qu'on 

 en a pris, la saison ou les localités; elle pond le maiin , de 

 deux jours l'un, quelquefois tous les jours, depuis quinze 

 jusqu'à vingt œufs. La femelle de deux à trois ans en produit 

 plus, et assez constamment de plus gros que ceux des poules 

 de la première année. 



Gomme la ponte est le signe infaillible de la santé d'un 

 oiseau, on juge à sa vivacité et a sa démarche fièrc , que la 

 dinde approche du moment où elle doit remplir celle fonc- 

 tion importante; mais alors elle en manifeste le besoin par 

 les efforts qu'elle fait pour se soustraire aux regards et à la 

 vtgilance du gardien ; elle a d'ailleurs un cri qui annonce ce 

 besoin, et auquel Toreille attentive de la ménagère ne sau- 

 roit se tromper ; elle doit donc saisir ce moment pour tenir 

 les femelles dans le poulailler où elle leur a préparé des 

 nids bien conditionnés, et dans chacun desquels elle a eu 

 Lt précaution de laisser un œuf figuré , pour déterminer leur 

 choix. 



Rien n'est plus facile que de constater si les dindes ont 

 l'œuf; il suffit tous les matins, avant de les mettre en liberté, de 

 les tâler les unes après les autres, pour s'assurer de celles qui 

 doivent pondre dans la matinée, de les tenir jusqu'à ce qu'elles 

 aient pondu, et de laisser aller les autres. Par ce ni(>yen on 

 accoutume les dindes au nid et on ne perd pas un œuf; mais 

 âl est assez difficile d'empêcher qu'elles ne pondent à l'écart, 

 quand elles juchent à l'air. 



11 faut ramasser les œufs à mesure qu'ils sont pondus et les 

 conserver, dans la crainte que la dinde, naturellement lourde 

 et gauche , ne les casse en se plaçant dans le nid ; mais la 

 précaution recommandée de les mettre à part , afin de ne 

 donner à la couveuse que ses propres œufs, ne me paroît 

 nullement fondée. Ne sait-on pas que la poule d'Inde , qui 

 couve indistinctement des œufs de poule ordlimire, à' oie et de 

 cane ^ réussit, pour le moins, aussi bieri que les femelles 

 qui les ont pondus ? 



Les œufs de poule d'Inde sont plus gros, plus allongés que 

 ceux de la poule ordinaire, parsemés de petites taches rou- 

 geâtres , mêlées de jaune; ils se conservent très-bien dans un 

 panier reujpli de son, de seigle ou de paille d'avoine, lors- 

 qu'ils n'éprouvent surtout aucune secousse et qu'ils sont 

 isolés. On suspend ce panier dans un endroit sec , frais et 

 obscur , jusqu'à ce que les dindes cessent de pondre ; mais 



