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<le la famille :. il ne fant que aelte précaution pour substituer 

 ♦Vautres œufs , et enlever de dessous les couveuses ceux qui 

 sont prêts à éclore. Les poules d'Inde acceptent et couvent 

 les nouveaux œufs qu'on leur donne sans la moindre diffi- 

 culté ; mais il convient de ne leur en confier que le nombre 

 qu'elles sont en état de couvrir et d'échauffer de leur corps. 

 La timidité des poules d'Inde , pendant qu'elles couvent ^ 

 exige qu'il n'y ail pas d'autre personne qui les approche que 

 celle qui leur donne ordinairement à Loire et à manger, soit 

 près du nid ou au dehors de l'habitation. Tous les jours, à la 

 jnême heure , les ovipares , dans leur couvaison , paroisseflt 

 retourner régulièremcntleurs œufs, el ramener ceuxducentre 

 à la circonférence, et vice versâ^ au moyen de quoi la chaleur 

 se communique plus uniformément. Elles descendent et re- 

 montent sur leur nid sans jamais se tromper, retournent leurs 

 œufs , et les cassent rarement , quoique naturellement elles 

 soient lourdes et maladroites. 



C'est en effet à la couveuse qu'appartient exclusivement ce 

 soin. Gardons-nous de toucher aux œufs qui sont en incuba- 

 tion, comme le font si mal à propos tant de ménagères , 

 à moins qu'ils ne se trouvent hors du nid ; pour lors il 

 faut les y replacer avec précaution. Combien de couvées ont 

 manqué moyennant ces soins mal entendus: Rien ne contrarie 

 et ne dérange autant les femelles, que de se mêler de leur 

 couvée jusqu'au moment où les petits sont éclos. 



Dans les fermes où l'on veut élever beaucoup de volailles, il 

 y a beaucoup d'avantage à avoir des poules d'Inde exprès pour 

 couver les œufs de poules, de canards et d'oies, d'autant mieux 

 que ce sont les plus patientes et les plus assidues de toutes 

 les couveuses. On peut , lorsque la couvée des poussins est 

 éclose , donner les petits à une autre mère , et glisser adroi- 

 tement sous elle le double d'œufs de poules ordinaires , qui , 

 n'exigeant que vingi-un jours pour éclore, ne fatiguent pas 

 autant la couveuse que s'il s'agissoit de faire deux couvées 

 de suite de ses propres œufs ; d'ailleurs le moyen d'avoir 

 de bonne heure des poulets, c'est d'en confier la couvaison 

 à la dinde , dont la ponte est plus tôt finie que celle des 

 poules ordinaires , et de lui procurer la faculté de faire 

 la seconde ponte. 



Pour mettre à profit le temps où le coq d'Inde se repose , on 

 a essayé de le consacrer, comme le chapon, à la couvaison. 

 Les expériences suivies que j'ai faites , m'ont bien prouvé que 

 quand on l'avoit contraint par tous les stratagèmes connus à 

 remplir cette fonction , 11 s'en acquiltoit de manière à mériter 

 d'être comparé, pour l'assiduité à rester constamnieul soi' les 



