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Ce n'est que quand le froid arrive , et que les dindonneaux 

 ont atteint environ six mois, qu'on doit songer à leur admi- 

 nistrer une nourriture plus ample et plus recherchée , afin 

 d'augmenter promptement leur volume et leur enihonpoint. 

 Les mâles sont connus alors sous le nom de dindons^ et les 

 femelles sous celui de dindes. 



Pour les engraisser on met à profit leur appétit , et le ré- 

 gime ordinaire suffit ; mais s'ils n'en ont pas un assez violent , 

 il faut les gorger , les tenir dans un lieu sec et obscur , bien 

 aéré , ou miei«c les laisser rôder autour des bâtimens , mais 

 sans sortir de la cour de la ferme. Pendant un mois, tous 

 les matins , on leur donne des pommes de terre cuites et 

 écrasées, et mêlées avec de la farine de sarrasin , de maïs , 

 d'orge , de fève , suivant les ressources locales ; on en 

 forme une pâtée qu'on leur laisse manger à discrétion. Tous 

 les soirs il faut avoir l'attention d ôter ce qui reste de cette 

 pâtée, et de laver parfaitement le vase dans lequel elle avoit 

 été mise le matin. 



Il faut pour eux, comme pour les autres volailles, tenir pro- 

 pre leur manger , et bien se garder de donner le lende- 

 main le restant de la pâtée de la veille, parce que, s'il fait 

 chaud , elle contracte de l'aigreur et pourroit leur déplaire. 

 Un mois après l'usage de la nourriture, on y ajoute tous 

 les soirs, lorsqu'ils vont se coucher, une demi-douzaine de 

 boulettes composées de farine ïl'orge, qu'on leur fait avaler, 

 et cela seulement pendant huit jours , au bout duquel temps 

 on a des dindes excessivement grasses , délicieuses , du poids 

 de vingt à vingt-cinq livres. 



Dans beaucoup d'endroits , on ne prend pas le soin d'éle- 

 ver des dindons ; on les achète maigres , au marché , lors- 

 qu'ils ont poussé le rouge , et on les engraisse insensible- 

 ment , en leur donnant tous les résidus dont on peut dispo- 

 ser. Les femelles s'engraissent plus facilement que les mâles. 



On met encore en usage une autre pratique pour en- 

 graisser les dindons ; elle consiste à leur faire avaler des 

 boulettes, qu'ils digèrent à merveille. On commence par un 

 petit nombre , et l'on va toujours en augmentant. La pre- 

 mière chose, c'est de les enfermer dans un lieu obscur, et 

 de les faire manger par force , en leur fourrant dans le gosier 

 tous les alimens qui peuvent leur convenir. Chaque canton a 

 sa méthode , et toujours elle dépend des ressources locales : 

 tantôt c'est le gland, la faîne ou la châtaigne, qu'on fait cuire et 

 qu'on broie avecune farine quelconque, du grain le plus com- 

 mim; tantôt, comme dans la ci-devant Provence , ce sont des 



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