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nier rempli de plumes, où elle eut le soin d'entretenir le 

 degré de chaleur prescrit ; au bout de quatre à cinq heures 

 l'oiseau commença à manger, le troisième jour il fut en 

 en état de suivre le troupeau, et il est devenu le plus beau 

 de cent vingt dindons. Cette cure a valu la vie à un grand 

 nombre de dindonneaux, que des accidens du même genre 

 et de fréquens orages avoient réduits à l'extrémité. 



On a vu, dans ces derniers temps de luxe, élever la voix en 

 faveur de ces dindons qui portent une robe blanche , à cause 

 des plumes qu'il empruntoit d'elle pour suppléer à la rareté 

 ^ celles que fournit ï autruche : ce seroit peut-être le cas de 

 recourir à ce supplément, surtout au moment où l'usage des 

 panaches consomme une énorme quantité de ces matières , 

 que le commerce doit difficilement se procurer : ces plumes 

 se trouvent aux parties latérales des cuisses. 



Quoiqu'en général les œufs de dindes soient peu employés 

 dans la cuisine , parce que les femelles n'en pondent guère 

 au-delà de ce qu'elles peuvent couver , ceux de la seconde 

 ponte étant rarement consacrés à la reproduction de l'espèce, 

 forment la base de la nourriture des poussins d'Inde dans leur 

 premier âge , ou quand , plus forts , ils ont été surpris par le 

 froid. On les mange à la coque , et ils entrent dans la plupart 

 de nos mets; ils sont même préférés à ceux des poules pour 

 la pâtisserie , et leur mélange avec ceux-ci rend les omelettes 

 plus délicates. 



On sait qu&la fiente des dindons, employée à propos sur 

 des terres fortes et pour certaines productions , fournit un 

 excellent engrais ; mais c'est particulièrement pour la chair 

 qu'on recherche cet oiseau, et celle de la femelle passe pour 

 la plus tendre et la plus délicate ; aussi est- elle choisie de pré- 

 férence pour engraisser: parmi les ditidonneaux, au con- 

 traire , ce sont les mâles ; mais il est inutile de les gorger de 

 nourriture pour augmenter leur embonpoint, parce qu'ils 

 peuvent être considérés comme des poules, qu'ils surpassent 

 même en saveur et en délicatesse. Lorsqu'on tue les dindons , 

 et en général toutes les volailles, il faut, aussitôt qu'ils ont ex- 

 piré , leur enlever les boyaux; car l'animal étant refroidi, cette 

 soustraction devient plus difficile, et son oubli fait contracter 

 une odeur et un goût désagréable à la chair. On farcit les 

 dindes de truffes , dont elles prennent facilement le parfum; 

 souvent on les remplit de boulettes composées de viandes 

 hachées ou de marrons rôtis. 



On ne fait pas entrer ordinairement de coqs ou de poules 

 dinde dans les potages; néanmoins il§ peuvent servir à cet 

 usage, quand, devenus âgés, ils sont à la réforme, et qu'il 



