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Celles qui sont tirées de puits creusés dans un sol pur, et 

 qui ont communication soit avec une bonne rivière , soit avec 

 une source bien saine , ne diffèrent des eaux lès plus estimées 

 que parce qu'elles sont fades, que parce qu'elles manquent 

 du principe volatil , du gratter des eaux courantes. 



Celles qui proviennent des puits établis dans un terrain 

 gypseux, sont chargées de sulfate de chaux ; celles qui sour- 

 dent dans les puits dont le sol est de la craie , contiennent 

 du carbonate, et quelquefois du muriate de chaux , des sul- 

 fates de magnésie et de la silice. 



Ces deux espèces d'eau, quoique contenant des substances 

 salines , sont fades , pesantes , peu propres à la cuisson des 

 légumes , de la viande, et aux autres besoins de la vie. 



Celles qu'on obtient des puits dont le fond est bourbeux, 

 marécageux , imbibé de \eau de fumier, de celle des fosses 

 d'aisance , doivent être considérées comme très-insalubres. 



En général, les eaux de puits ne doivent pas être employées, 

 tant pour la boisson des animaux que pour Tarrosement des 

 terres, sans avoir subi les préparations prescrites pour Içs 

 eaux puisées immédiatement à leurs sources. 



Telle est l'influence du mouvement sur Veau , qu'on a re- 

 marqué que celle de puits s'améliore lorsqu'on en tire sou- 

 vent et beaucoup. 



Il est vrai que cette manœuvre diminue beaucoup leur état 

 de stagnation , en obligeant sans cesse la source de remplacer 

 l'eau qu'on relire du puits. 



Toutes les eaux ç\m sont troubles, grisâtres, jaunâtres 

 d'un goût de bourbe , d'une odeur marécageuse , qui se trou- 

 vent dans les étangs, les mares , les marais , sont excellentes 

 pour l'agriculture ; mais on ne doit s'en servir pour boisson 

 que dans les cas d'une absolue nécessité, et après les avoir 

 préparées par la filtration et l'action du charbon , ou après 

 les avoir mêlées avec du vin , des acides, etc. 



Indépendamment de Veau considérée comme la boisson 

 la plus commune de l'homme, et la seule qui sert aux ani- 

 maux, on sait qu'elle est le meilleur dissolvant de la matière 

 nutritive ; elle s'associe , se combine si essentiellement avec 

 elle, que non-seulement elle augmente son effet, mais qu'elle 

 devient elle-même alimentaire: ainsi dans le pain elle prend 

 de la solidité, forme un quart, quelquefois un tiers de son 

 poids; dans la bouillie on polenta^ elle y entre pour moitié, 

 de même que dans les potages : elle est donc une des parties 

 constituantes des alimens principaux dont se nourrissent tous 

 les peuples de la terre , et joue, par conséquent, le premier 

 rôle dans l'économie animale. 



