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Maïs si l'économie domestique ne paroît pas avoir à sa 

 disposition un moyen plus simple et plus abondant pour ac- 

 croître ses salutaires ressources, que Veau^ Tart de guérir n'a 

 souvent pas un agent plus puissant ; et sans vouloir faire de 

 Veau une médecine universelle , un remède propre à com- 

 battre toutes les maladies , on peut avancer que dans une in- 

 finité de circonstances elle produit les plus heureux effets. 



Les diverses formes que ïeau est susceptible de prendre , 

 depuis la consistance la plus solide jusqu'à la fluidité, en font 

 varier également les effets. 



J^eau froide flatte le palais , apaise la soif, aide à la di- 

 gestion , en remontant les forces de l'estomac à un degré qui 

 convient mieux quelquefois pour cette opération de la nature 

 que le café et les liqueurs. 



Ueau refroidie ou à la glace est un tonique encore plus 

 actif, aussi salutaire et aussi agréable : c'est celui qu'em- 

 ploient souvent les riches pour digérer leurs somptueux 

 repas. 



Ueau tiède relâche les viscères. 

 « L'eau chaude excite les nausées , et peut , dans beaucoup 

 de cas, remplacer les émétiques. 



Enfin ïeau est dans les arts un agent souvent indispensable; 

 mais on ne s'accorde pas sur les qualités qu'elle doit avoit- 

 pour y exercer l'influence la plus avantageuse. 



On dit et on répète tous les jours, que telle eau réussit aux 

 confiseurs , aux liquoristes , aux brasseurs et aux bouilleurs 

 d'eau-de-vie ; que telle autre est propre pour les fabriques 

 de colle , d'empois et de papier ; que celle-ci convient parti- 

 culièrement pour faire la pâte de porcelaine; que celle-là 

 donne de l'éclat à la teinture. Nous croyons que toute eau qui 

 cuit parfaitement les légumes, qui prend bien le savon , est 

 également propre pour tous les arts , quelle que soil la rivière 

 ou la source qui l'ont fournie , et qu'il est essentiel de ne point 

 en employer d'autre. 



A la vérité, l'expérience a appris qu'il n'étoit pas absolu- 

 ment nécessaire d'avoir une eau très-aérée , très-dépouillée 

 de substances salines et terreuses pour la boulangerie , la 

 brasserie et la bouillerie; qu'on peutfacilement y employer de 

 ïeau crue , celle de source ou de puits, parce que la manipu- 

 lation, la fermentation qui ont lieu dans cette circonstance, 

 sont bien capables de modifier cette eau, et de suppléer à ce 

 qui lui manque. 



L'opinion des brasseurs et des bouilleurs sur l'influence de 

 Veau dans leurs fabriques , n'est pas mieux fondée que celle 

 des boulangers ; tous obtiendront d'excellente bière , de forte 

 eau^de-vie de grains et de très-bon pain , quand ib auront 



