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8." De dégager beaucoup de bulles d'air, étant vivement 

 agitée dans une bouteille , ou exposée sous le récipient de la 

 machine pneumatique ; 



g.° D'extraire avec facilité l'arôme , le goût et la saveur des 

 végétaux traités à l'instar des boissons théiformes ; 



lo.o De ne pas trop altérer le goût du vin avec lequel on 

 la mêle. 



En examinant Veau par ces différentes propriétés , on con- 

 viendra qu'il n'y a guère que celle des grandes rivières qui 

 les réunisse toutes ; on sentira aussi combien il est avantageux 

 de la préférer quand on est à portée de s'en procurer dans 

 le canton qu'on habite, et que c'est à la qualité et au renou- 

 vellement fréquent d'une certaine quantité de fluide atmos- 

 phérique dissous ou interposé dans ïeau , qu'elle doit ses ver- 

 tus dans l'usage diététique. 



Malgré les qualités supérieures reconnues aux eaux de ri- 

 vières, nous croyons devoir quelques avis aux voyageurs. 



Les fatigues d'une route, le changement de climat, de 

 nourriture, d'exercice, d'habitude et de société, ont souvent 

 une influence marquée sur la santé de ceux dont la constitu- 

 tion est nerveuse : nous ne saurions trop les inviter , lorsqu'ils 

 viennent séjourner pour la première fois dans un endroit , 

 de ne faire usage de la meilleure eau possible qu'avec circons- 

 pection, et sans y mêler toujours un peu de vin, afin de s'y 

 familiariser insensiblement. 



Nous ne saurions non plus trop engager les hommes qui 

 s'occupent de l'hydraulique , à ne pas être aussi indifférens 

 qu'ils le sont sur la connoissance des propriétés qui caracté- 

 risent la bonne qualité Aes eaux potables , et sur les moyens 

 de bien distinguer dans les endroits où 11 faut élever les eaux 

 de puits ou les amener pour le service public , puisque la dé- 

 pense est la même . et que- souvent il n'en coûte pas davan- 

 tage pour avoir une eau de bonne qualité , que pour s'en pro- 

 curer une médiocre. 



Après avoir considéré ïeau en général, et ensuite sous tous 

 les rapports qui la rendent si précieuse pour l'homme , après 

 avoir prouvé que Veau la plus propre aux usages diététiques 

 étoit celle des grandes rivières, et avdlr établi les moyens de 

 la reconnoître sans avoir recours à l'analyse chimique , il ne 

 nous reste plus qu'à indiquer ceux à employer pour sa puri- 

 fication et sa conservation. 



A l'exception des eaux de roches ou de sources , les autres 

 eaux ne se présentent pas toujours avec la limpidité qu'on 

 désirerolt leur trouver. On a cherché , pour la leur procurer, 

 des moyens capables de détruire les causes qui la leur avoient 

 fait perdre. 



