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elle se renverse sur le dos, et alors ils s'embrassent très- 



étroitement par le moyen des pâlies et de la queue ; après 



quoi , au bout de deux mois , ia femelle se trouve chargée 



d'œufs. 



Les écrevisses en pondent un grand nombre , qu'elles 

 ont, comme nous venons de le voir, l'art d'attacher aux filets 

 mobiles qui se trouvent au-dessous de leur queue, et qu'elles 

 y portent constamment jusqu'à ce que les petits écloscnt. 11 

 y a apparence que ces œufs croissent et augmentent en vo- 

 lume , tandis qu'ils sont ainsi attachés à ces filets. Ils sont 

 renfermés dans une espèce de sac , qui est une continuation 

 de leur pédicule membraneux. Chaque filet, ainsi chargé, 

 représente d'autant mieux de petites grappes de raisin , que 

 la couleur des œufs est d'un brun rougeâtre. 



Lorsque les petites écrevisses éclosent, elles sont transpa- 

 rentes, exlrêmement molles , mais en tout semblables aux 

 grosses. Comme leur délicatesse les exposeroil, les premiers 

 jours de leur naissance , à des dangers sans nombre , qu'elles 

 ont même bien de la peine à éviter plus tard , la sage nature 

 leur a donné encore, pour quelque temps, une retraite sous 

 la queue de leur mère. 11 n'est personne qui n'ait été dans le 

 cas de manger des écrevisses ainsi garnies de petits. Lorsque 

 la mère est tranquille dans l'eau , on voit sortir ces petites 

 écrevisses d'entre ses jambes , et se hasarder de ramper autour 

 d'elle , et puis , au moment du danger, se retirer toutes en- 

 semble dans leur asile. Il semble que la mère les avertisse 

 de ce qu'elles doivent craindre , car ce n'esl jamais sans motifs 

 qu'elles fuient ainsi. Elles abandonnent cependant leur mère 

 peu à peu, à mesure qu'elles grandissent, et Ton n'en voit 

 plus guère avec elle vers la lia de la première quinzaine après 

 leur naissance, 



La couleur des écrevisses est d'un brun verdâtre dans 

 celles des rivières et d'un brun rougeâlre. taché de bleu ou 

 d'autre couleur, dans celles de mer; mais quelle que soit leur 

 couleur pendant la vie , elle devient toujours d'un rouge foncé 

 par la cuisson ou l'action des acides. 



Un des faits les plus étonnans que nous présente l'histoire 

 des écrevisses et probablement de presque tous les autres 

 crustacés, c'est que quand les pinces ou les pattes sont rom- 

 pues ou arrachées par quelque accident, il leur en repousse 

 de nouvelles au même endroit. 11 est même des espèces qui 

 tiennent si peu à leurs membres, qu'il suffit de les toucher , 

 de les mettre près du feu, même uniquement de leur faire 

 craindre un danger, pour les déterminer à les abandonner 

 en parlie ou en totalité. Le fait est si généralement connu, 

 que personne ne s'est avisé de le révoquer en doute. Les an- 



