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y ait entre celui-ci et celui des coquillages, c'est que, dans ce 

 dernier, il y a beaucoup de terre calcaire et peu de gélatine , 

 et que , dans le premier, il y a beaucoup de gélatine et peu 

 de tene calcaire. 



Si on a laissé l'écrevisse couverte d'une membrane molle , 

 elle ne reste pas long-temps dans cet état. En vingt-quatre 

 heures elle prend souvent la consistance de l'ancienne ; ce- 

 pendant ce n'est ordinairement qu'au bout de deux à trois 

 jours. 



Les écrevisses prêtes à muer ont toujours deux pierres , 

 connues sous le nom âyeux d' écreoisses , qui sont placées aux 

 côtés de l'estomac , mais qui ne se voient plus à celles qui ont 

 mué. Il résulte encore des expériences de Réaumur et autres, 

 que ces pierres sont destinées à fournir la matière ou une par- 

 lie de la matière du test ; car , si le lendemain de la mue , lors- 

 que le test n'est encore qu'à moitié durci, on ouvre une écre- 

 visse , on remarque que ces prétendus yeux sont diminués de 

 moitié ; si on l'ouvre le troisième jour, on n'en voit plus qu'un 

 atome , ensuite plus du tout. Ce moyen employé par la nature 

 pour consolider promptement l'enveloppe d'un animal ex- 

 posé , lorsqu'il est nu, à un grand nombre de dangers, est 

 très-digne de remarque. 



Le même Réaumur a mesuré des écrevisses avant et après 

 la mue , et a acquis la preuve qu'elles augmentoient environ 

 d'un cinquième. Il ne dit pas si cette augmentation est la 

 même à tous les âges ; mais il est probable qu'elle est décrois- 

 sante.' On en peut conclure que ces animaux croissent avec 

 lenteur; et , en effet , les pêcheurs rapportent qu'une écrevisse 

 de sept à huit ans est à peine marchande. 



Les écrevisses de rivières se plaisent principalement dans 

 les eaux courantes et pierreuses des montagnes. On les trouve 

 aussi dans les lacs et les étangs ; mais là, leur chair, à moins 

 que ces amas d'eau ne soient alimentés par des sources voi- 

 sines , n'est pas aussi bonne. Elles se cachent pendant le jour 

 dans des trous qu'elles se creusent , ou sous des pierres , des 

 racines d'arbres, etc. 



Il est extrêmement difficile de peupler d'écrevisses un ruis- 

 seau , et encore plus un réservoir dans lequel il n'y en avoit 

 point. Peu d'animaux aquatiques sont plus délicats sur la na- 

 ture de l'eau dans laquelle ils doivent vivre. On les a vues ,. 

 à la suite de ces transports, sortir de l'eau (chose qu'elles 

 ne font jamais ,' quoiqu'on l'ait avancé , dans leur ruisseau 

 natal), et venir mourir sur la terre. C'est surtout lorsqu'on 

 les prend dans une eau vive pour les mettre dans une eau 

 stagnante, qu'on remarque cet effet , quoique cette eau ne 

 leur soit pas mortelle , et puisque souvent il y en a défà. Ce 



