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n'est qu'à force de sacrifier des individus, qu'on parvient à 

 en accoutumer quelques-uns à leur nouvelle habitation. Les 

 seules eaux qui leur soient réellement mortelles , sont celles 

 qui sont en état actuel de putréfaction. 



Les écrevisses , comme tous les autres crustacés, ne vivent 

 que de substances animales. Il est très-probable que c'est par 

 inexactitude d'observation qu'on a dit leur avoir vu manger 

 des végétaux. Tout ce qu'elles peuvent saisir leur est bon, 

 qu'il soit en vie , qu'il soit corrompu. En cas de disette , 

 et surtout lorsqu'elles changent de peau , elles se man- 

 gent entre elles. Les petits poissons, les petits coquillages, les 

 larves d'insectes , et tout ce qui se noie dans les eaux, forme 

 la base de leur subsistance pendant l'été. Elles restent Ihiver 

 entier sans manger, ou sans presque rien manger. Elles ont 

 pour ennemis presque tous les animaux qui fréquentent les 

 eaux, ou qui y habitent constamment, tels que les loutres, les 

 rats d'eau, les oiseaux aquatiques, les poissons voiaces , les 

 larves d'insectes , etc. Cependant , comme elles multiplient 

 beaucoup, et que le nombre de leurs ennemis diminue à me- 

 sure qu'elles avancent en âge, c'es!-à-dire qu'elles acquièrent 

 de la force , il suffit de ne pas pêcher pendant quelques an- 

 nées un ruisseau épuisé , et de veiller sur les loutres et les 

 hérons , pour qu'il y en ait autant qu'auparavant. Leur nombre 

 se borne , il faut cependant l'ajouter , d'après la masse de 

 subsistances qu'elles peuvent se procurer. 



Les écrevisses de mer aiment les côtes pierreuses, oîi il y a 

 des rochers , dans les fissures desquels elles puissent se cacher. 

 Elles se trouvent dans presque toutes les mers , et ne sont 

 point rares sur les côtes d'Europe. Quelques individus at- 

 teignent une taille gigantesque ; on en a vu qui avoient trois 

 pieds de long. 



La pêche des écrevisses de rivières se fait de plusieurs fa- 

 çons. La plus usitée consiste à les prendre pendant le jour » 

 à la main , dans les trous et sous les pierres où elles se retirent ; 

 ou, pendant la nuit, avec des flambeaux , lorsqu'elles cher- 

 chent leur nourriture. La manière la plus agréable , et qui 

 fournit le plus de belles pièces , est celle dans laquelle on 

 emploie les appâts. Pour la faire , on attache un filet au pour- 

 tour d'un cercle de fer , ou de toute autre matière pesante , et 

 on fixe au milieu de ce filet un morceau de viande quelcon- 

 que; la plus puante est la meilleure ; le cercle est attaché à un 

 long bâton, parle moyen de trois ficelles. On lemet dans l'eau 

 à la brune , époque où les écrevisses quittent leurs trous. Il n'y 

 est pas long-temps, qu'on les voit accourir à l'odeur ou à la 

 vue de la viande, sur laquelle elles se jettent avec avidité. Alors 

 on lève le bâton, on retire le filet, et on choisit les plus grosses. 



