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si on n'employoit pas à sa fabrication de Teau plus chaude," 



une plus grande quantité de levain , et surtout un peu de sel, 



Moyennant toutes ces précautions, le pain d^épeautre, loin 

 d'être noir, grossier et de difficile digestion, comme l'ont 

 prétendu quelques auteurs, est blanc, léger, savoureux et se 

 conserve frais pendant quelques jours , sans rien perdre de 

 Tagrément qu'il a dans sa nouveauté. (PARM.) 



Cependant, il faut l'avouer , les progrès de la culture font 

 petit à petit disparoître l'épeautre de nos champs. On n'en 

 voit pas aujourd hui , en France, le quart de ce qui s'y voyoit 

 il y a trente ans. (b.) 



EPEC. Nom vulgaire de I'Epeiche. (v.) 



EPÉE DE MER ou ESPADON. On a donné ce nom à 

 trois grands animaux marins bien différens ; l'un est un dau- 

 phin , dont la nageoire dorsale est fort élevée et en forme 

 de faux (F, Dauphin) ; Taulre est un poisson dont le mu- 

 seau est prolongé en une pointe très-longue et en forme de 

 glaive ; aussi lui a-t-on donné le nom de Xi'phias gladius. 11 

 est également connu sous le nom d'EMPEREUR. Enfin la 

 Scie , qui est un autre poisson très-voisin du requin , avec 

 lesquels la plupart des auteurs l'ont réuni , a quelquefois 

 reçu , comme les précédens , la dénomination à'épée de mer, 



(desm.) 



EPEICHE. Nom d'un pic d'Europe , que Buffon a gé- 

 néralisé à tous les pics qui ont le plumage tacheté de noir et 

 de blanc. V. Pic. (v.) 



ÉPEÏRE , Epeira , "Walck. Genre d'arachnides pulmo- 

 naires , de la famille des aranéides, tribu des orbitales, ayant 

 pour caractères : crochets des mandibules repliés le long de 

 leur côté interne ; filières extérieures presque coniques, peu 

 saillantes , disposées en rosette ; la première paire de pieds 

 et ensuite la seconde les plus longues de toutes, la troisième 

 la plus courte ; huit yeux , dont quatre intermédiaires , for- 

 mant un carré , et les autres rapprochés par paires , une de 

 chaque côté ; mâchoires droites , dilatées dès leur base , en 

 forme de palette ovale ou arrondie ; lèvre presque demi- 

 circulaire ou triangulaire. 



Les épéïres composent le genre le plus nombreux en es- 

 pèces , et le plus varié de la famille des aranéides. Elles font 

 partie de la division des orbitèles , ou des araignées tendeuses , 

 de la plupart des naturalistes. Ici vient se placer, comme 

 espèce principale , et plus généralement connue , ï araignée 

 diadème de Linnaeus , que l'on voit si fréquemment vers la 

 fm de l'été et en automne , dans nos jardins , et dont la toile, 

 formée de cercles concentriques, croisés par des fils dispo-. 



