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qu'on nomme pogonai ^ qui n'est autre qu'une trubîe lorigtîft 

 «ie deux brasses et large de deux aunes , qu'on place sur leur 

 passage. 



Celte pêche dure ordinairement trois heures, et produit 

 une grande quantité de poissons. On la répète quelques jours 

 après , même souvent une troisième fois , selon que la quan- 

 tité de poissons est considérable. 



Dans le même pays, on pêche aussi l'esturgeon avec la 

 ligne de fond , à rembouchure même du fleuve , ou dans la 

 mer , aux lieux où la profondeur de l'eau ne permet pas d'em- 

 ployer les filets. Ces lignes sont de grosses cordes de plusieurs 

 centaines de brasses de long, attachées à des ancres , et gar- 

 nies , de distance en distance , de cordelettes , auxquelles est 

 attaché un hameçon muni d'un poisson , qui est ordinaire- 

 ment un cyprin grislagine^ parce que c'est l'espèce que le grand 

 esturgeon préfère , comme on l'a déjà dit. ( V. au mot Cy- 

 prin.) On visite les cordes deux fois par jour ; et lorsqu'il y 

 a des esturgeons de pris, on leur passe une corde par la ■ 

 bouche et les ouïes, et on les laisse dans l'eau lorsqu'on veut 

 les transporter vivans au loin ; mais lorsqu'on veut les dé- . 

 pecer sur-le-champ, on les amène sur le rivage. 

 Voici les détails des produits qu'on en tire. 

 Dès qu'un esturgeon est amené à terre, on lui fend la tête 

 avec une hache, puis on lui ouvre le ventre depuis la tête jus- 

 qu'à l'anus , et on tire , les uns après les autres , les intestins» 

 les œufs, la vésicule aérienne, et enfin la moelle du dos. On 

 jette la partie inférieure de l'estomac et le boyau ; mais on 

 garde la partie supérieure de l'estomac ou le gosier , pour le 

 manger frais , ou le saler. La vésicule aérienne se met dans 

 l'eau aussitôt qu'elle est détachée , afin qu'elle ne se dessèche 

 pas , et qu'on puisse la vendre toute sa valeur à ceux qui font 

 la colle de poisson. La moelle , après avoir été lavée , se 

 met sur des bâtons pour la faire sécher à l'air. Lorsque toutes 

 ces opérations sont terminées , on coupe , avec un couteau, 

 la graisse qui se trouve dans l'intérieur de l'abdomen , surtout 

 chez les mâles, et on la nettoie. Cette graisse , quand elle' 

 est fraîche , est de bon goût , et on peut s'en servir en guise 

 de beurre ou dhuile. 



Le poisson étant ainsi vidé , on le lave , puis on le porte 

 dans des glacières , où on le laisse mariner pendant douze 

 heures dans une forte saumure. Apres cela, on le stratifié 

 avec du sel. Les plus gros se coupent d'une manière particu- 

 lière. On en fait cinq morceaux , qui sont la tête , le ventre , 

 les côtés et le dos. Ces derniers se coupent souvent 

 encore en longues lanières , que l'on fait sécher sur des 

 perches. 



