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périences que nous ayons eu plus d'une fois occasion de ré- 

 péter et de varier de diverses manières , mettenl ces vé- 

 rités hors de doute. La pouime-de-terre et le topinambour 

 surtout qui , dans leur état crû, sont souvent ou peu appelés 

 par les bestiaux, ou peu profitables , acquièrent par la cuis- 

 son , ainsi que la rave , le navet , plusieurs autres racines , 

 et tous les grains , de nouvelles propriétés qui les rendent 

 extrêmement avantageuses après avoir subi cette opération. 



Nous ne saurions donc trop fortement recommander ici 

 la cuisson des alimens , toutes les fois que les circonstances 

 locales dans lesquelles on se trouve , et le bas prix des com- 

 bustibles par-dessus tout, permettent de l'entreprendre com- 

 modément et économiquement. Nous recommandons éga- 

 lement de les administrer chauds encore , lorsqu'on le peut , 

 parce que nous avons remarqué qu'ils étoient plus agréables 

 aux bestiaux en cet état, et qu'ils produisoient plus tôt et 

 mieux les bons effets qu'on en altendoit , que lorsqu'on les 

 laissoit refroidir après la cuisson. 



Si quelques personnes pouvoient encore conserver du 

 doute à l'égard de la supériorité des alimens cuits et chauds 

 sur ceux qui sont employés crus et froids pour l'engrais- 

 sement des animaux, il suffiroit sans doute, pour les en 

 convaincre , de leur rappeler ce qui se passe journellement 

 80US leurs yeux dans la nourriture de l'espèce humaine. Com- 

 bien, en effet, les mêmes substances l'emportent-elles sous 

 ce rapport , lorsqu'elles sont préparées par la cuisson , 

 comme le pain , la viande, les soupes , les potages, etc. , sur 

 celles qui sont consommées dans leur état naturel.'' Une 

 très-petite quantité «le froment , de maïs , d'orge ou de riz, 

 bien cuits cl mangés chauds en potage avec un peu de lait, 

 gagne, en volume et en qualité nutritive , une immense supé- 

 riorité sur la même quantité qui seroit consommée sans 

 cette préparation. 11 en est de même de toutes les semences. 



Nous ajouterons que la cuisson à la vapeur, au moyen 

 d'un simple tonneau cerclé en fer, ayant à sa base des bar- 

 res rapprochées, du même métal , en forme de grillage , et 

 qu'on expose , après l'avoir rempli des racines destinées à 

 la cuisson , à la vapeur de l'eau bouillante provenant d'une 

 chaudière placée sur un fourneau économique , permet pres- 

 que partout de cuire ces alimens à peu de frais et en très- 

 peu de temps, en ayant l'attention que la base du tonneau 

 entoure exactement le bord supérieur de la chaudière, et 

 qu'il ait aussi à sa partie supérieure un couvercle amovible, 

 pour y placer et en retirer conunodément les racines , ainsi 

 qu'une légère ouverture pour donner issue à une partie de 

 là vapeur , lorsqu'elle est parvenue au sommet. 



