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Nous dirons aussi que l'addilion de quelque fourrage menu 

 comme de la paille hachée , aux racines cultes , a été re- 

 connue avantageuse , probablement parce qu'elle détermine 

 une mastication plus complète de ces substances, et qu'elle 

 sert d'ailleurs de lest , qu'il faut toujours proportionner à 

 l'aliment proprement dit. 



ha fermcntaiion , qu'on pourroitpeut-être considérer comme 

 une sorte de cuisson économique, dont la nature fait tous les 

 frais , ajoute beaucoup aussi aux qualités nulrilives des subs- 

 tances alimentaires qui l'éprouvent. Il y a long-temps qu'on 

 a recommandé de soumettre à un commencement de ger- 

 mination , qui n'est autre chose que le résultat d une 

 première fermentation , l'orge destinée à l'engraissement 

 des animaux, comme on le fait pour ce grain, lorsqu'il 

 est consacré à la confection de la bière. On développe 

 par-là le principe sucré (en supposant qu'on ne l'augmente 

 pas ) , et l'on rend incontestablement celte substance plus 

 digestive et plus nourrissante. C'est pour cela que les en- 

 graisseurs ds bestiaux recherchent avec tant d'empressement 

 et emploient avec tant de bénéfice» , les marcs ou résidus 

 des brûleries , des disliilerles , des brasseries et des ami- 

 doneries ; c'est aussi pour cela qu'on voit employer si sou- 

 vent pour le même objet , les diverses espèces de grains 

 réduits en farine et fermentes , et même quelquefois les 

 racines. C'est surtout en Flandre et en Alsace qu'on lire un 

 très-grand parti des grains ainsi préparés , ou de leurs ré- 

 sidus , pour la nourriture des animaux domestiques. 



Uaddllé paroît également concourir, d'une manière as- 

 sez puissante , à accroître la propriété nutritive , ou la fa- 

 culté digestive , au moins, des substances qui l'éprouvent. 

 Dans un grand nombre d'endroits, on réduit à l'état de 

 fermeniation acide les substances farineuses employées à la 

 nourriture et surtout à l'engraissement des bestiaux; car c'est 

 surtout dans ce cas que les diverses préparations dont nous 

 venons de parler sont fort utiles; elles le sont beaucoup 

 moins pour les animaux de travail. 



h' assaisonnement contribue encore fortement à rendre les 

 allmcns auxquels sont soumis les animaux qu'on entrelient, 

 pius sapldcs , plus digestibles , et par conséquent plus pro- 

 litables. Le sel commun est probablement le plus ulile, le 

 plus puissant de tous les assaisonnemens , et celui qu'on 

 emploie le plus fréquemment avec succès partout. Il ajoute 

 ou supplée à l'acidité produite par le second degré de fer- 

 mentalion ; il aiguise l'appéilt , excite à boire , facilite la 

 digestion , donne plus de qualité à la chair des animaux sa- 

 criiiés pour la boucherie , et tous le recherchent égalementj 



