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La récolle des noix se fait à diverses époques , relatives à 

 la saison , au climat et à l'espèce de noix. Elle a lieu, en 

 général» depuis le milieu de septembre jusqu'à la fin d'oc- 

 tobre. On connoît que la noix est mûre , quand son brou se 

 fend et se détache du fruit. 



Dans quelques cantons , on amoncelé, pêle-mêle , et à la 

 hauteur de plusieurs pieds, les noix dépouillées ou couvertes 

 de leur brou. Cette méthode est vicieuse. La fermentation 

 s'établit dans le monceau , l'amande travaille , sa chair s'al- 

 tère , et l'huile qu'on en retirera ensuite aura un goût fort. 



Lorsque les noix ont été bien séchées , si on les enferme 

 dans un endroit qui ne soit ni trop chaud ni trop frais , elles 

 ne ranciront point , et se conserveront bonnes d'une année 

 à l'autre. On en garde une partie pour manger ; l'excédant est 

 destiné à faire de l'huile. 



L'huile qu'on retire par expression de la noix, sans emi- 

 ployer de feu, sert aux mêmes usages que celle des olives. 

 Cependant elle a un goût de fruit , qui ne plaît pas d'abord 

 à tout le monde , mais auquel on s'accoutume -, il est préfé- 

 rable au goût acre et fort^ si commun aux huiles d'olive. 



La seconde huile de noix est bonne à brûler, et propre 

 à faire du savon. C'est la meilleure qu'on puisse employer en 

 peinture ; elle a la propriété de sécher promptement. Pour 

 l'avoir plus belle , on l'expose au soleil dans des vases de 

 plomb, de forme plate ; quand elle s'y est épaissie jusqu'à 

 consistance de sirop, on la dissout en y mêlant de l'es- 

 sence de térébenthine. Il en résulte un vernis gras qu'on 

 peut appliquer sur les ouvrages de menuiserie ; dans cet état, 

 elle reçoit les couleurs qu'on veut lui donner, telles que la 

 céruse , le minium , etc., sans affoiblir leur vivacité. 



Les noix sont bonnes à manger avant leur entière maluri- 

 lé ; elles portent alors le nom de cerneaux; dans cet état, 

 elles sont indigestes. Fraîches et parfaitement mûres , elles 

 sont plus saines , pourvu qu'on en mange peu. Quand elles 

 vieillissent, elles contractent une âcreté qui provoque la toux. 

 On doit alors s'en abstenir entièrement. Cependant, on peut 

 corriger jusqu'à un certain point cette âcreté , en les mettant 

 tremper quelques jours dans l'eau; l'amande se gonGe , on la 

 dépouille de sa peau , et elle est assez douce. Avec les noix 

 séchées et pelées , on prépare une espèce de conserve assez 

 agréable , appelée nouga. La noix tendre et verte se confit au 

 sucre, soit avec son brou, soit sans brou. On en fait aussi un 

 ratafia stomachique assez estimé. 



Le brou de noix est employé avec les racines à teindre en 

 l;run, les étoffes, le cuir et le bois. Les menuisiers, les char- 



