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pas de fonder une classlncalion chimique , mais seulement 

 empirique. 



Des odeurs d'aUmens. Plusieurs substances salisfont à la fois 

 le goût et V odorat , sens également voluptueux. Il y a fort peu 

 de corps qui ne soient d'autant plus sapides qu'ils sont plus 

 Oflorans , témoins les épiceries. Des substances dépouillées 

 de leur arôme perdent souvent aussi toute saveur ; et Ton 

 observe également cet effet lorsque l'enchifrènemeftl a lieu, 

 puisque les alimens paroissent presque insipides a'ors, parce 

 que Vodorat est empêché. De même les substances de mau- 

 vaise odeur soulèvent l'estomac ; enfin , des odeurs seules 

 peuvent nourrir ou soutenir l'excitation vitale ; elles raniment 

 plus promplement encore que desaliraenssolides, comme font 

 les spiritueux II y a pourtant des alimens très-sapides , sans 

 odeur, comme le sucre , le capsicum, ou des alimens de sa- 

 veur agréable, avec une odeur repoussante, comme les pois- 

 sons fumés, le caviar, le fruit de durion (^durio zibethînus ) , 

 qui senl l'ognon pourri, etc. 



On distingue, i.° les fades^ tels que les farineux, les cé- 

 réales, le sagou, le salep, les mucilages, les concombres, 

 poiirorrs et autres cucurbitacées,etc. Une odeur plus agréable 

 est celle du pain frais, de Tartichaut , de quelques champi- 

 gnons et truffes, de racines farineuses, patates, topinam- 

 bours, elc. 



2." Les oîèracêes^ de la betterave, arroche , cardons , en- 

 dive , laitue, scorsonère, épinards , pourpier, mauves, et 

 même l'asperge, le houblon. Ces odeurs sont la plupart her- 

 bacées aussi. 



3." Les légumineuses^ de fèves, haricots, pois, lentilles, 

 vcsces, lupins, orobes, dolics , arachide, etc. 



4..° Les ombcUifères^ de cerfeuil, persil, carvi, anis, cumin, 

 fenouil , corian Ire, angéiique, des racines de panais, céleri, 

 chervl , elc. Elles sont di-iréliques, et passent même sensi- 

 blement dans l'odeur de l'urine. 



5." Les antiscorhutiqnes^ soit folblcs , comme dans les raves, 

 les choux , les navels , ou fortes comme dans le raifort , le 

 cresson , le cochléarla , la moutarde, la passerage. On trouve- 

 la même odeur au beccabunga, à la marchant! a. La coction 

 et la pulréfaction font tourner ces odeurs en hydrogène 

 sulfuré. 



6.° lues fruits soit à pépin, comme pommes, poires, coings,, 

 soit ceux de melon, d'ananas, solide ceux à noyau, tels que 

 pêches, abricots, ou ceux de fraises, framboises, etc., ont 

 en général des odeurs suaves, qui se retrouvent dans le& 

 -îuilles de l'églantier, du inélampyre , à'nxïpelar^Gnium. 



