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sont cuits plus également , et que le jaune a été mieux atteint 

 par le calorique. Quand les œufs sont vieux, qu'ils sont cou- 

 vés, qu'ils ont une odeur désagréable, ils peuvent nuire ; 

 mais, comme dit bonnement un ancien, il est facile de re- 

 médier à cet inconvénient en ne mangeant que des œufs frais , 

 et jetant ceux qu'on soupçonne vieux. 



Les œufs ne sont pas seulement employés comme aliment, 

 ils servent encore de médicament. Le jaune , délayé dans de 

 l'eau chaude et sucrée, forme ce qu'on appelle un lait de poule. 

 Il entre dans des loks , et devient l'intermède de l'union des 

 résines , soit sèches , soit liquides , avec les fluides aqueux. 

 On en extrait , après lui avoir fait éprouver un certain degré 

 de torréfaction, une huile recommandable dans plusieurs 

 circonstances. Le blanc d'œuf est employé dans les collyres» 

 Il a la propriété de clarifier les sirops, le petit-lait, les li- 

 queurs vineuses , les boissons. Les coques lavées , desséchées , 

 porphyrisées, ont les mêmes vertus que les yeux d'écrevisse. 

 Les œufs sont aussi en usage dans les arts. Le jaune enlève 

 les taches de graisse de dessus les habits. On fait avec le blanc 

 d'œuf un vernis pour les tableaux. Par le mélange du blanc 

 d'œuf et de la chaux, on forme un excellent lut pour raccom- 

 moder les porcelaines, et pour assujettir le lut gras, qui réunit 

 deux vaisseaux de rencontre, etc. 



Chez les oiseaux en général , les œufs de la première ponte 

 sont moins gros que ceux des autres pontes. Ceux des poules 

 sont non-seulement sujets à cette loi , mais leur volume varie 

 encore suivant l'espèce de poule , suivant que la ponte a été 

 plus ou moins accélérée , et suivant une foule d'autres cir- 

 constances ; en sorte que c'est encore un problème à résoudre 

 que celui de savoir si telle poule, qui pond le double d'œufs 

 d'une autrer, fournit réellement une masse plus considérable d'a- 

 limens que celle qui les donne plus gros-. Il est des personnes 

 qui, ayant observé qu'une poule bien nourrie pondoit de gros 

 et beaux œufs, tandis qu'une autre poule de la môme espèce, 

 qu'on faisoit vivre avec parcimonie , n'en produisoit que de 

 très-petits , ont imaginé que si les œufs de la Picardie sont, 

 comme on le remarque , infinimen|jp!us petits que ceux de 

 la Haute-Normandie, et surtout que ceux du Maine, c'est 

 moins à cause des variétés de poules existantes dans ces 

 differens pays, que parce que les terres de la Picardie 

 sont moins bonnes et les blés moins nutritifs. Nous ne 

 sommes pas de celte opinion, i.*"' parce que nous voyons qu'à 

 Paris deux poules, partageant la même nourriture, pondent 

 des œufs de différente grosseur, quand elles sont elles-mêmes 

 d'un volume différent ; 3.*^ parce que nous savons qu'en 



