3o2 DE U F 



tions des gaz putrides. Mais tous ces moyens n'étant pas très- 

 efficaces pour les conserver long-temps , le cultivateur ne 

 songe pas à faire des magasins d'œufs. Le printemps est la 

 saison pendant laquelle les poules pondent si abondamment, 

 qu'il est assuré de n'en pas manquer; il portera promptement 

 au marché ce qui excède la consommation de sa maison. Et 

 comme pendant Thiver , les poules , ou malades de la mue , 

 ou engourdies par la gelée , ne pondent plus, ce n'est qu'à 

 l'approche des tVoids qu'il recueillera le plus d'œufs possible, 

 tant pour son ménage , où ils sont alors de la plus grande 

 ressource , que pour le marché où ils se vendent bien plus 

 cher que dans tout autre temps. Il se livre d'autant plus vo- 

 lontiers à faire cet amas dans les derniers mois de l'été ^ que 

 l'expérience a appris que les a^ufs pondus depuis le mois 

 d'août jusqu'en octobre , passent beaucoup plus sûrement 

 l'hiver. Il arrive quelquefois que les poules qui ont couvé au 

 printemps, donnent quelques œufs pendant les mois de dé- 

 cembre et de janvier: on garde précieusement ces derniers 

 œufs pour le mois de février : on n'a pas besoin de cette res- 

 source pour le mois de mars , car les jeunes poules, et sur- 

 tout celles qui n'ont point couvé l'année précédente, pondent 

 abondamment pendant ce mois. En Picardie , ce sont parti- 

 culièrement les ouvrières en dentelles qui se chargent de 

 conserver des œufs pour les vendre dans la saison où les 

 poules n'en donnent plus ; elles achètent des œufs frais chez 

 les fermiers pendant les mois d'octobre et de novembre ; elles 

 les rangent sur des tablettes placées contre les murs de leurs 

 chambres , ils y sont à l'abri du froid ; elles les retournent 

 très-souvent pour empêcher que le bois qui pourroit contenir 

 de rhumidilé ne la leur communique ; tous les huit jours, 

 elles présentent à la lumière ces œufs ; ceux qui ont perdu 

 par Tévaporalion , sont aussitôt vendus aux coquetiers, qui 

 les portent soit aux marchés des villes voisines , soit directe- 

 ment à Paris. Mais dans le cas où on auroil à former des 

 magasins d œufs dans des places fortes, dans des villes extrê- 

 mement populeuses, ou enfin lorsqu'il s'agiroit d'en appro- 

 visionner des vaisseaux pour un voyage de lorg cours , quels 

 seroient les moyens qu'on pourroit employer pour les pré- 

 server d'altération pendant un temps assez considérable i' 

 Réaunmr prétend en avoir trouvé un aussi simple que facile 

 à exécuter. Pour avoir, dit-il, dans toutes les saisons des œufs 

 constamment frais, des œufs parmi lesquels il n'y en ait ja- 

 mais un seul de gâté, il suffit d'intercepter la transpiration 

 qui se fait dans chaque anif , d'empêcher la comnsunicalioa 

 de l'air avec les nialières qui y sont contenues , et par-là la 

 fermentation qui peut les altérer. 



