11 n'est question pour cela que d'enduîre la coquille d'un 

 vernis imperméable à l'eau, ou plus simplement encore de* 

 l'huile ou de la graisse , avec la précaution de passer et de 

 repasser les doigts sur sa surface , afin d être bien assuré 

 qu'il n'y a aucune partie de celte coquille qui ne soit imbue 

 d'huile , de graisse ou de beurre. Les œuis ainsi préparés, 

 ajoute Réaumur, ne souffrent point d'évaporalion , tt)ut y 

 demeure en repos ; ils ont beau vieillir, ils restent toujours 

 frais. 



Comment un moyen qui, d'après cet auteur, auroit em- 

 pêché la perte de cette énorme quantité d'œufs qui se gâtent, 

 en voulant les conserver, qui auroit fait diminuer le prix de 

 cette denrée , qui auroit donné en abondance des œufs frais 

 dans la saison où on n'en trouve que de vieux, qui auroit 

 procuré aux marins, en pleine mer, l'avantage inappréciable 

 de manger des œufs excellens, comment un moyen qui inté- 

 resse tous les hommes a-t-il pu être négligé ? C'est vraisem- 

 blablement qu'il faut beaucoup en rabattre des magnifiques 

 promesses de Réaumur. En effet, les œufs ne se gâtent pas 

 seulement par la perte de leur humidité qui fait rompre l'équi- 

 libre de leurs principes ; ils ne se gâtent pas seulement, parce 

 qu'ils reçoivent, en échange de cette humidité, des miasmes 

 putrides. 11 existe une autre cause de corruption qui n'a pas 

 échappé aux marchands d'œufs. Une longue expérience leur 

 a appris qu'ils ne pouvoient jamais compter pouvoir conserver 

 long-temps des œufs qui avoient subi un transport quelconque. 

 Quelle en est la raison i' C'est que dans les voyages par terre ^ 

 les œufs souffrent des cahots des voilures; et que dans ceux 

 par mer. Ils sont maltraités par le roulis des vaisseaux; que 

 ces mouvemens plus ou moins brusques désorganisent les 

 parties intérieures de l'œuf; qu'ils rompent les ramifications 

 des vaisseaux par lesquels le germe étoit attaché à la mem- 

 brane du jaune ; que ce germe , privé des organes qui entre- 

 tenoient sa vie, meurt, se corrompt, et corrompt tout ce 

 qui l'environne. Ainsi, il faudroit , par addition au procédé 

 de Réaumur, ne transporter les œufs par terre et par mer 

 qu'avec la précaution de les suspendre, de manière à ce que 

 tous les mouvemens qui pourroient leur nuire fussent brisés ; 

 encore n'est-on pas complètement rassuré contre tout dan- 

 ger, lorsqu'on considère (jue le germe , sans éprouver d'acci- 

 dent , peut mourir, et qu'il est mort dans l'œuf gardé au-delà 

 du temps où il peut encore être couvé ; peut-être qu'il ne faut 

 qu'un coup de tonnerre pour faire périr le germe même dans 

 les œufs frais, il passe pour constant que ce météore produit 

 cet effet sur les embryons des œufs qu'on fait couver. Ne se- 



