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convenable ; ils ressemblent , par le goût , à des œufs frais du 

 jour. La partie qu'on appelle improprement le iuif , y est si 

 abondante , que les gens les plus difficiles y sont trompés. 

 On a observé seulement qu'au bout de trois ou quatre mois, 

 la membrane qui tapisse l'œuf devient un peu plus épaisse. 

 Ce moyen est employé en Ecosse depuis plusieucs siècles, 

 *t même par quelques habiians de nos campagnes. Il est des 

 gens qui, par addition à ce procédé, mettent les œufs, ainsi 

 cuits , dans du sol, et ne les en retirent qu'à mesure qu'il* 

 veulent les manger. 



En voyant sur la fin de l'hiver, et principalement dans le* 

 provinces, les marchés remplis d'œufs diversement colorés^ 

 les uns croient reconnoîlre , dans celle singularité , une rusé 

 des marchands d'œufs pour faire passer les restes de leur ma- 

 gasin , pour pouvoir, à l'aide d'une couleur qui séduit le vul- 

 gaire, et surtout les enfans , débiter jiisqu^aux œufs amollie 

 vides, jusqu'à ceux dans lesquels on trouve des poulets tout 

 formés, des poulets cuits à la coque ; d'autres, non moins 

 persuadés que cette coloration a été inventée par les mar- 

 chands, pensent que le but qu'ils se sont proposé a été de 

 prolonger lexistence des œufs , de les fournir a bas prix dans 

 une saison où le pauvre en seroit totalement privé ; ils pen- 

 sent que , loin de tromper, les marchands avertissent par la. 

 couleur qu'ils donnent à leurs œufs , non-sealement qu'ils sont 

 cuits, mais encore qu'ils sont vieux, surtout quand ils les 

 mettent en vente avant le mois de mars. Pour nous, considé- 

 rant qu'à Paris il n'y a guère dœufs colorés qu'à Pâques ; 

 que tous ceux qui y sont vendus à celle époque sont ordinai- 

 rement et presque nécessairement nouveaux ; considérant 

 que toute la supercherie qu'emploient les teinturiers en œufs 

 existe uniquement dans cette couleur qui trompe l'œil du 

 consommateur, et lui fait prendre des œufs qu'il auroit refusés 

 comme trop petits s'ils eussent été blancs, nous ne sommes 

 pas persuadés que l'usage de teindre les œufs soit une inven- 

 tion des marchands; et sans nier les abus qu'il entraîne sui- 

 vant les uns, ou les avantages qu'il procure suivant les autres , 

 nous lui assignons la même origine que celle qui a été attri- 

 buée par l'auteur de la Vieprioée des Français. Voici en abrégé 

 comme il raconte la chose. Lorsqu'on s'avisa de défendre de 

 manger des œufs dans le carême , le peuple se trouva fort 

 dépourvu ; il souffrit avec peine d'être privé pendant qua- 

 rante jours d'un aliment si délicieux , quoique Irès-commur: \ 

 îl vit arriver avec la plus grande joie le jour où il pouvoit eu 

 reprendre l'usage ; mais comme il étoit dévot, il crut devoir 

 faire bénir les œufs avant de se régaler. En conséquence , 



