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d'une belle venue et aussi grandes que les cygnes, liCur mar- 

 que dislinctive est d'avoir :îous le ventre une masse dégraisse 

 qui touche à terre au moment où ces oiseaux marchent. Cette 

 graisse , à la vérité, n'est bien sensible qu'au mois d'octobre ; 

 elle augmente à mesure que leso/ciprennentde l'embonpoint; 

 on l'appelle, en langue du pays,/;a/ioMi7/«.Quand on s'éloigne 

 de Toulouse y en remontant vers Pau et Bayonne , cette 

 masse diminue; l'espèce devient plus foible et inférieure; 

 mais en revanche les salaisons qu'on en obtient sont meil- 

 leures et plus délicates ; ce qu'il faut attribuer aussi à la qua- 

 lité du sel que l'on emploie, et qui provient des fontaines sa- 

 lées de Sallies dans le Béarn. 



On remarque parmi les oies domestiques deux variétés qui 

 ne diffèrent que par leur taille ; mais on préfère la plus 

 grande , vu qu'elle est d'un meilleur rapport , surtout les in- 

 dividus qui sont blancs ; car ceux dont le plumage change de 

 couleur, passent ordinairement pour être de mauvaise race : 

 cependant il seroit possible de trouver, dans les espèces sau- 

 vages, des jars qui pourroient s'accoupler avec nos oies ap- 

 privoisées ; d'où résulteroient des métis dont la chair seroit 

 peut-être plus délicate que celle de l'oie ordinaire. Il paroît 

 qu'en Espagne , où les rivières et les lacs sont partout cou- 

 verts de canards et à'oies sauvages, ces croisçmens ont été 

 tentés avec un grand succès. 



Tous les ouvrages d'économie rurale prétendent qu'unyars 

 suffilàsixfemelles;mais l'expérience des possesseurs d'un mâle 

 pour servir d'étalon, leur a appris qu'il pouvoit en servir 

 beaucoup plus sans se fatiguer. 



Le voisinage des rivières et des étangs n'est pas absolument 

 nécessaire au succès de l'éducation des oies; dans les cantons 

 où l'on est privé de cet avantage, il suffit de leur creuser un 

 petit réservoir où ces oiseaux puissent nager, se rafraîchir 

 et plonger. 



Dans les endroits quine sont pas humides, on leur pratique 

 des toits eu formant des cloisons; il ne faut jamais en mettre 

 plus de huit dans chaque toit; les grands battent ordinaire- 

 ment les petits ; on doit par conséquent les séparer les uns 

 des autres par des claies ou autrement. On met les oies par 

 vingt et trente dans la même écurie. 



Les oies aiment beaucoup à voir, dans tous les temps , leur 

 coucher propre et sec ; aussi , la fille de basse-cour qui re- 

 nouvelle souvent leur litière , parvient-elle à les garantir de 

 toutes sortes de vermines qui les tourmentent et les empê- 

 chent de se fortifier. 



La fécondité des 0/V5 est extrême; bien nourries, elles 

 peuvent faire jusqu'à trois pontes par année ^ composée* dû 



