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cinquanle livres de maïs , dans les cantons où l'on a aLon- 

 daiiiinent de ce grain ; il est remplacé ailleurs par Torge. On 

 les engraisse aussi avec un grain qu'on appelle , en langue- 

 docien , sarde , qui est revêtu de deux ou trois enveloppes. 

 Il faut environ trois semaines pour amener cet oiseau au 

 point de graisse qu'il peut atteindre. 



On engraisse les oies à deux époques différentes de leur 

 vie , ou lorsqu'elles ont acquis leur volume ordinaire. Dans 

 le premier cas, c'est l'affaire de quinze jours ou trois se- 

 maines au plus; dans le second, il faut un mois, plus ou 

 moins. Tout le travail consiste à les plumer sous le ventre , 

 à leur donner une nourriture abondante et une boisson suf- 

 fisante , à les enfermer dans un endroit obscur, frais , tran- 

 quille, peu spacieux, et faire en sorte surtout qu'elles ne 

 puissent pas entendre les cris de celles laissées en liberté 

 pour la propagation de l'espèce, et à ne les en sortir que 

 pour les tuer. 



C'est au mois d'octobre qu'il faut songer à engraisser les 

 oies; si on attendoit plus tard , on les nourriroit en pure 

 perte; elles enlreroient en i ut , s'occuperoient de la ponte, 

 et l'opération alors n'auroit pas le même succès. Pour y 

 parvenir , on met en pratique plusieurs méthodes : nous al- 

 lons les décrire toutes. 



Il y a trois méthodes d'engraissement des oies: i.° lorsqu'on 

 n'a que quelques oies à engraisser, on les met dans une 

 barrique , à laquelle 'on a pratiqué des trous, par où elles 

 passent la tête pour prendre leur nourriture; mais comme 

 cet oiseau est vorace , et que chez lui la faim est plus forte 

 que l'amour de la liberté , il s'engraisse facilement, pourvu 

 qu'on lui fournisse abondamment de quoi avaler. C'est or- 

 dinairement une pâtée composée de farine d'orge , de blé 

 de Turquie ou de sarrasin , avec du lait et des pommes-de-' 

 terre cuites. 



Le procédé usité par les Polonais pour engraisser promp- 

 tcment les oies , est à peu près le même ; il consiste à faire 

 <;nlrer l'oison dans un pot de terre défoncé , d'une capacité 

 telle qu'il ne permette pas à l'animai de s'y reuuier d'aucun 

 côté; on lui donne à discrétion la pâtée dont il vient d cire 

 question. Le pot est dij'Osé dans la cage de manière à ce 

 que ses excrcotens n'y restent point. A peine les oies ont- 

 elles séjourné quinze jours dans une pareille prison , qu'elles 

 acquièreol tgintde volume , qu'on est forcé de briser les pois 

 pour les en tirer. 



2." Aussitôt que les oies ne trouvent plus à glaner dans les 

 chaiiCnes, et qu'elles ont raniassé les grains restés sur l'aire, 

 »ill«îs sont renfermées , dotize par douze , dans des loges 



