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étroites et assez basses pour qu'elles ne puissent se tenir de- 

 bout ni faire beaucoup de mouvement; on les entretient pro- 

 prement en renouvelant souvent leur litière. On enlevé a 

 chacune quelques plumes sous les ailes et aulour du crou- 

 pion ; on met dans une auge tout le blé de Turquie , préala-' 

 hlemeni cuit , qu'elles peuvent consounner , et , dans une 

 écueiie , de leau en abondance. Dans les premiers jours , 

 elles mangent beaucoup et a tout moment; mais leur appélit 

 diuiinue au bout de trois semaines environ , et dès qu'on 

 s'aperçoit quelles commencent à le perdre toul-à-fait , alon, 

 on les soufîle ou on les gorge d'abord deux fois par jour, et 

 ensuite trois fois. Pour cet effet, on introduit du grain dans 

 le jabot de l'animal, à l'aide d'un instrument; c'est un en- 

 tonnoir de fer-blanc dont le tuyau , long de cinq pouces et 

 demi et de dix lignes de diamètre dans toute sa longueur , a 

 le bout coupé en bec de (lûte et arrondi , formant un petit 

 rebord soude et mis pour prévenir toute écorchure nuisibk* 

 à l'animal ; à ce tuyau s'adapte un petit ballon pour en 

 faire couler la graine. La ménagère , accroupie sur ses 

 genoux , après avoir mis l'instrument dans le cou de l'oie , 

 qu'elle tient d'une main , de l'autre prend du grain qui 

 est à sa portée , le laisse tomber doucement , et le baguette 

 à fur et mesure , afin qu'il n'en reste pas dans l'entonnoir ; 

 par intervalles elle met sous le bec de l'animal une écuelle 

 d'eau fraîche. En Alsace, on recommande d'ajouter au fon<l 

 de l'écuelle une poignée dc£ravier fin et un peu de charbon 

 pulvérisé, dans la persuasion que ceUe boisson contribue à 

 engraisser plus vite l'oie , à faciliter le passage du maïs et à 

 faire grossir davantage le foie ; d'autres indiquent des lavures 

 de vaisselle; et lorsqu'elle s'aperçoit que son jabot est à peu 

 près rempli, elle la quitte pour en reprendre une autre. 



Cette opération , quoique praticable par toute personne;, 

 est cependant assez délicate pour n'être confiée qu'à des 

 mains adroites. Il faut tenir de l'eau dans la loge ; car une 

 nourriture forcée et abondance les altère beaucoup et les 

 suffoqueroit sans cette précaution. Dix oies occupent ainsi 

 une femme pendant une heure, soir et matin. On peut les 

 gorger trois fois le jour si elles digèrent facilement ; mais il 

 seroit dangereux d y revenir, tant que la digestion n'est pas 

 achevée. En moins d'un mois , les oies prennent une graisse 

 prodigieuse et acquièrent le double de leur poids, c'est-à- 

 dire , de dix-huit à vingt livres chacune. 



3.0 L'objet de cette méthode est pour faire grossir le foie. 

 Personne^n'ignore les recherches de la sensualité pour faire 

 refluer sur cette partie de l'animal toutes les forces vitales 

 en lui donnant une sorte de cachexie hépatique. Eu Alsace 



