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le pariiculier achète une oie maigre , qu'il renferme d.ins 

 une petite loge de sapin, assez élroilc pour qu'elle ne puisse 

 s'y retourner; cette loge est garnie, dans le has-fond , de 

 petits bâtons distanciés, pour le passage de la fiente, et, en 

 avant, d'une ouverture pour sortir la lôte ; au bas une petite 

 auge est toujours remplie d'eau , dans laquelle trempent 

 quelques morceaux de charbon de bois. 



Un boisseau de maïs suffit pour sa nourriture pendant un 

 mois, à la fm duquel l'oiseau se trouve suffisamment en- 

 graissé ; on en fait rrempcr dans l'eau , dès la veille , un tren- 

 tième, qu'on leur insinue dans le gosier le malin, puis le soir. 

 Le reste du temps , ils boivent et barbotent. 



Vers le vingt-deuxième jour, on mêle au maïs quelques 

 cuillerées d huile de pavot ; a la fm du mois, Ton est averti 

 par la présence d'une pelote de graisse sous chaque aile, ou 

 plutôt par la difficulté de respirer , qu'il est temps de la tuer; 

 si l'on différoil,elle périroil dégraisse. On trouve alprs son 

 foie pesant depuis une livre jusqu'à deux : et de plus l'animal 

 se trouve excellent à manger, fournissant, pendant la cuisson, 

 depuis trois jusqu'à cinq livres de graisse , qui sert pour as- 

 saisonner les légumes le reste de 1 année. Sur six oies, il 

 n'y en a ordinairement que quatre ( et ce sont les plus jeunes) 

 qui remplissent l'attente de 1 engraisseur ; il les tient ordi- 

 nairement à la cave ou dans un lieu peu éclairé. 



On parle souvent de la maigreur des oies soumises h ce 

 régime : elle n'a pu avoir lieu que sur celles à qui on clouoit 

 les pattes apiès leur avoir cloué les yeux, par suite des souf- 

 frances qu'une méthode aussi barbare devolt exciter. Sur 

 cent engraisseurs, àpeines'en Irouve-t-il maintenant deux 

 qui la suivent; encore ils ne leur crèvent les yeux que deux ou 

 trois jours avant de les tuer. Aussi les oies d'Alsace, exemples 

 de ces cruelles opérations , prennent un embonpolnl prodi- 

 gieux , que l'on pourroit appeler à la fin hydruplsie graisseuse^ 

 suite d'une atonie générale dans le système absorbant, oc- 

 caslonée par le défaut de mouvement , avec une nourri- 

 ture succulente et forcée, dans une atmosphère trop désoxy- 

 génée. 



En économie domestique , les procédés les plus simples 

 sont précisément ceux qui doivent mériter la préférence, et 

 qu'il faut s'empresser de répandre ; car, pour peu qu ils pa- 

 roissent exiger quelques soins et des opérations compliquées, 

 on les rejette même avant de les avoir essayés ; c'est à celte 

 cause souvent qu'est duc la lenteur avec laquelle les meil- 

 leures pratiques sont adoptées dans les campagn^. 



Onconnoïl deux méthodes pour conserver les oies en poî. 

 La première consiste à les employer crues ; dans la seconde^ 



