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pâle et très-délicats; cependant ils ne valent pas, pour le 

 goût, les foies de canards. En les gardant un certain temps , 

 ils contractent une teinte rougeâirc , ce qui les fait rejeter 

 des cuisiniers ; ces foies, ren;^ '.;.-, d'une graisse fine et déli- 

 cate , conservent le parfum des aromates dont on assaisonne 

 les pâtés, parmi lesquels la truffe du Périgord joue le pre- 

 mier rôle. 



Le bénéfice qu'on peut retirer Aas plumes d'oies ne doit 

 être négligé nulle part ; c'est un article important du com- 

 merce. 



Enfin les oies fournissent une fiente qu'on peut compter 

 parmi les moyens dengrais les plus puissans. On a prétendu, 

 il est vrai, qu'elle éloit corrosive et brûloit l'herbe sur la- 

 quelle loiscau la d<'posoit; il est bien possible qu'une trop 

 grande quantité de cet engrais appliqué immédiatement sur 

 les prairies, soit capable de leur nuire , comme cela ar- 

 rive pour les engrais des autres volailles qu'on emploie éga- 

 lement sans proportion ni modification. Ce n'est donc pas de 

 l'engrais même contre lequel on est en droit de se plaindre, 

 mais plutôt du mauvais usage qu'on en fait ; il serait donc né- 

 cessaire , pour en tirer un meilleur parti, de le faire préala- 

 blement sécher et réduire à l'état de poudrette, ou bien de 

 le mélanger avec d'autres engrais qui brideroient son action 

 trop vive, (parm.) 



Oie aux ailes bleues d'Edwards , est I'Oie des Es- 

 quimaux. 



L'Oie antarctique, y/n56/-«H/flrf//ci/5,Vieill.; Anas aniarc- 

 //r«, Lath.( Figure de la femelle, dans \e.Mus. Caris. , fasc. 2 , 

 îab. 37.) Elle a beaucoup de ressemblance avec Voie des îles 

 Malouines. Les navigateurs lui ont également donné le nom 

 à'' outarde , et ils l'ont trouvée au canal de Noël , le long de la 

 Terre-de-Feu , et sur des îles près de la terre des Etats. Le 

 mâle, un peu plus petit que notre oie domestique , est parfaite- 

 ment blanc , excepté les pieds qui sont jaunes , et le bec qui 

 est noir. La femelle , au contraire , a du cendré sur la tête , 

 du gris-brun sur le cou , du brun sur le corps , et du noir en 

 dessous ; les grandes pennes de ses ailes sont brunes, et son 

 bec est d'un cendré jaunâtre. 



L'Oie armée , Amer gamhensis , "Vieill. ; Anas gambensis , 

 Lath., pi. M 2 , n " I de ce Dictionnaire. Elle est de la gran- 

 deur de Voie commune, mais elle est plus haute sur jainbes ; 

 son front eStsurmonlé d'une petite caroncule noire , et ses 

 ailes ont , à leur pli , un long ergot ou éperon. Dans le mâle , 

 le devant de la tête est blanchâtre ; le lourdes yeux, le reste 

 de la tête et le haut du cou sont roussâtres ; le bas du cou et 

 tout le dessocs du corps , rayés transversalement de gris, S'^r 



