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forte que la première , laquelle porfe un second bouquet de 

 petits oignons semblables; et de cette seconde couronne s'é- 

 ièvenl une troisième tige et un troisième bouquet. Tous cespe- 

 tits oignons sont des caïeux qui , mis en terre, produisent de 

 grands oignons. A chacun des bouquets , on trouve pourtant 

 quelques fleurs semblables aux (leurs à'oignon ordinaire^ et 

 donnant des semences fertiles. Un seul o/^ook y/woare peut 

 avoir, dans ses trois couronnes, de soixante à quatre vingts 

 petits o/g^«o7z5. Cette variété, qu'on peut appeler Z^z/Z^z'/ère ou 

 prolifère , outre sa saveur excellente , a l'avantage d'exiger 

 moins de terrain pour sa culture. 



Outre les oignons cités ci -dessus , qu'on doit regarder 

 comme des variétés d'une même espèce , il y en a encore 

 trois petites espèces , connues sous le nom à'échaloite , de 

 ciboule et de cive ou civetle. 



L'EcuALOTTE produit assez rarement des fleurs , ce qui lui 

 a fait donner le nom d^ ail stérile. Ses tiges et ses feuilles sont 

 très-menues , cylindriques , fistuleuses , en alêne , hautes de 

 huit à quinze pouces , et d'un vert foncé. Sa racine est com- 

 posée de plusieurs petits bulbes réunis comme par paquets , 

 oblongs , recourbés, pointus, blancs au-dedans , et d'un 

 rouge clair au-dehors. Cette plante est originaire de Pales- 

 tine. On la cultive dans les jardins potagers , où l'on en fait 

 ordinairement des bordures. Elle demande une terre légère, 

 et se plante plus avantageusement avant qu'après l'hiver. 

 On emploie son bulbe dans les cuisines pour assaisonner les 

 alimens ; il a une saveur moins forte que Vail et Voignon. 



La Ciboule est peut-être une variété de Véchalotte. Sa tige 

 s'élève de vingt-quatre à trente pouces ; elle est droite, lisse, 

 creuse, renflée dans son milieu, terminée par une tête conique 

 semblable à celle de l'a//, dont elle retient une légère odeur. 

 Ses feuilles sont creuses , menues , pointues et hautes de 

 huit à neuf pouces. Cette plante est annuelle ou bisannuelle. 

 On peut la semer depuis mars jusqu'en août. Ceux qui veu- 

 lent en avoir toute Tannée garantissent du froid les derniers 

 semis , ou ks pieds repiqués en automne ; au printemps on 

 en coupe les feuilles pour la cuisine , en attendant la nou- 

 velle ciboule. On en fait à peu près le même emploi que de 

 l'espèce suivante. 



11 y a une ciboule vivar.e , originaire de Sibérie , qu'on 

 multiplie en séparant ses touffes au printemps. 



La Cive ou Civette est vivace , a des tiges grêles , non 

 ventrues à leur base , des feuilles cylindriques , un peu fis- 

 tuleuses , des fleurs purpurines et en ombelle serrée. On la 

 trouve dans les montagnes du Dauphiné et de Provence. On 

 iii cultive principalement pour ses feuilles qui, hachées très- 



