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menu et mêlées ainsi crues aux salades et parmi les viandes,' 

 leur (îonnenl un goût relevé. Celle pelite plante se multiplie 

 comme 'a ciboule vîvare. 



Ces trois polîtes espèces cl'o?^/2on5 réunies (écfm/otte , ci- 

 boule et ciuetie ) ne peuvent entrer en comparaison avec Voi— 

 gnon proprement dit, ni pour le produit, ni pour la consom- 

 mation et 1 utilité. On fait partout d'abondantes récolles de 

 celui-ci. Il est peu de plantes potagères aussi généralement 

 répandues , et d'un usage aussi fréquent et aussi journalier. 

 L'o/^/jo« se mange cru , cuit, confit; il assaisonne presque 

 tous les mets , entre dans la plupart des ragoûts , dans les 

 potages ; on mêle son jus à celui de toutes les viandes. Ce 

 jus contient pourtant un acide volalil qui, lorsqu'on pèle ou 

 coupe l'oignon , excite le larjnoiement ; mais la cuisson l'en- 

 lève , et fait perdre à Toiguon toute son âcreté. On fait 

 quelquefois usage de ce bulbe en médecine. li est apéritif, 

 incisif, diurétique. Employé extérieurement il est maluratif. 



Les oignons sont envoyés dans les quatre parties du 

 monde. 11 s'en fait des cbargemens considérables pour nos 

 colonies , où ils se conservent sains et bons pendant assez 

 long-temps, (d.) 



OlGNONouBULBE, OIGNONS DEFLEURS. On 

 nomme communément ainsi les racines bulbeuses de certaines 

 plantes , surtout celles de la famille des liliacées. La sub tance 

 de Vuigncn est tendre et succulente ; sa forme ovale ou arrondie. 

 On voit à sa base un corps cbarnu, disposé circulairement en 

 forme de bourrelet, duquel partent de petites racines fdjreuses. 

 Ce corps est la vraie racine de la plante. L'oignon doit être 

 considéré comme un renflement de la partie inférieure delà 

 gaîne des feuilles, ou pluiôl comtne un gros bouton servant 

 de berceau à la tige qui doit se développer. 



On distingue principalement trois espèces d'oignons, sa- 

 voir : les oignons érailleux , les oignons solides et les oignons à 

 tuniques. Les premiers sont formés de membranes écailleuses 

 comme celui du lis; b's seconds ont une substance ch;irnue , 

 tel est Voignon de la tulipe ; les derniers sont composes de plu- 

 sieurs tuniques qui s enveloppcnl les unes les autres , comme 

 dans 1 ail eldans la plante (juCn appelle oignon. Cette plante 

 ayant été vraisemblablement connue long-temps avant les 

 autres plantes bulbeuses, on a donné aux racines <le celles-ci 

 le même nom , a cause de leur resemblance avec l'oignon que 

 nous mangeons. F. les mots BouioT^ , liuLBE et Raciise. (d.) 



OIGNON DE LOUP. Synonyme de Potiron gris, (b.) 



OIGNON MARIN. Bulbe de la Scii.le MAFaTiME. (b.) 



OIGNON MUSQUÉ. C'est la Jacinthe musquée. Cb.) 



