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« découvrir quelques traces, s'il étoitpossible. Heureusement, 

 « par les soins du curé à\i village , j'ai trouvé cinq des oli*- 

 « viers en question ; et y ayant retourné au mois de seplera- 

 « bre , j'y trouvai quatre diverses sortes d'olives , et les 

 « dernières fleurs pour la cinquième récolte. Celles-ci sont 

 « nommées olive d'ogni mese ( olii>e de tous les mois ), 11 fau- 

 '( droit lui donner un nom plus convenable ; ne pourroit-on 

 « pas l'appeler olivier prolifère ? » 



On nomme olivette le champ planté en oliviers. Cet arbre 

 est d'une fécondité extrême dans toutes ses parties. Il abonde 

 en rejetons il se multiplie de lui-même par les pousses qui 

 s'élèvent de ses racines, de leur collet et du tronc. Les oli- 

 vettes situées sur le penchant d'une colline , au levant , au 

 mi<li , ou sur une hauteur moyenne , sont dans la meilleure 

 exposition : elles réussissent particulièrement dans les terrains 

 sablonneux , poudreux , caillouteux , rocailleux ou volcani- 

 ques. L'olivier, lorsqu'il est dans les fonds argileux, humides 

 et marécageux , donne des fruits dont l'huile est moins fine 

 et moins délicate que dans un sol sec et maigre; car il en est 

 AeV olivier comme du noyer, et même de la vigne : personne ne 

 doute que le raisin d'une vigne placée dans un fonds pierreux 

 ne soit plus agréable , et le vin plus délicat que celui de la 

 même espèce d'arbrisseau qui a crû dans un terrain glaiseux. 

 Mais cet arbre , qui exige trente à quarante ans pour ac- 

 quérir le maximum de son accroissement , est^ extrêmement 

 sensible aux impressions du froid. Tous les lieux élevés lui 

 sont funestes. La gelée lui fait d'autant plus de tort , qu'elle a 

 été précédée par un temps humide ; aussi n'a-t-il pu braver 

 le rigueurs de l'hiver , de 1709. A la vérité-, tant que la tem- 

 pérature n'est pas tombée à cinq ou six degrés au-dessous de 

 zéro , il n'y a rien à craindre , à moins que ce degré ne sub- 

 siste pendant quelque temps. 



La prudence dicte de couvrir les pousses de la première 

 année avec delà paille, lorsque l'hiver commence à exercer 

 son empire, et que pendant toute sa vie il soit abrité con- 

 tre le nord; car c'est le froid qu'il redoute le plus, sans 

 cet ennemi on pourroit, comme on l'a dit , donner le nom 

 à'immortel à V olivier. 



Mais il ne suffit pas de garantir l'olivier des effets du froid , 

 et de le placer dans des lieux qui ne soient pas trop élevés , il 

 a besoin encore d'une masse de chaleur assez constante, dont 

 cependant on ne sauroit déterminer le degré d'une manière 

 précise. Tout ce qu'on pourroit avancer à cet égard ne seroit 

 qu'approximatif; on est seulement assuré que quelques va- 

 fiétésgagncntà être transportées danscerlainesconlréeschau- 



