476 L I 



tôt après la récolle ; les autres tous les trois ans, et après 

 l'hiver ; mais la coutume , plutôt que le raisonnement , a éta- 

 bli à cet égard des règles générales , et en agriculture toute 

 règle générale est abusive. 



Olivier, de l'Institut, auquel on doit un excellent Mé- 

 moire sur les causes des récoltes alternes de l'olivier , établit 

 que c'est à la taille annuelle autant qu'à la précocité de la 

 récolte des olives que les cultivateurs des environs d'Aix 

 doivent les avantages dont ils jouissent , et dont il sera parlé 

 plus bas. 



Cet arbre est susceptible de recevoir toutes les greffes 

 connues; celle en écusson et à œil poussant, mérite la pré- 

 férence, et réussit mieux que toute autre. 



La greffe a lieu dans trois cas; sur le sauvageon , afin de 

 le rendre franc ; sur la variété chétivc ou peu productive; 

 et sur le sujet qui s'élève des racines. La meilleure époque 

 pour greffer est lorsque l'arbre commence à être en {leur. 

 Les greffes hâtive ou tardives sont moins sûres. 



L'émondage est une opération de l'année après la taille, 

 et elle doit avoir lieu lorsque l'on ne craint absolument plus 

 le retour des gelées. Elle consiste dans la soustraction des 

 branches et des rameaux que les rigueurs de l'hiver ont fait 

 périr, et particulièrement des rameaux desséchés par la pi- 

 qûre des insectes. Si à cette époque on aperçoit des bois gour- 

 mands , c'est le cas de les abattre; mais comme la végétation 

 des gourmands est rapide , et se fait pour ainsi dire tout à 

 coup, il est prudent de suivre de nouveau son olivette, cl 

 dans le mois d'août de supprimer les gourmands qui auronî 

 poussé et dont on ne peut tirer aucun parti. 



Quoique les changemens de couleur qui s'opèrent à mesure 

 que le fruit de l'olivier perd sa couleur verte , ne soient pas 

 strictement les mêmes dans toutes les variétés , cependant 

 on remarque en général que du vert il passe au citron , ensuite 

 au rouge tirant sur le pourpre, au rouge vineux, enfin au 

 rouge foncé ou noir ; ce dernier terme est l'époque de la ma 

 turité , et par conséquent celui où on doit en faire la recolle ; 

 les olives alors sont pleines de suc et cèdent facilement à la 

 pression des doigts. Si on dlfférolt de les cueillir , elles prcn- 

 droient une teinle plus foncée, leur écorce se rideroil ef 

 l'huile perdroit insensiblement de sa qualité. 



On ne connoît point d'époque fixe pour la cuellletle des 

 olives; leur maturité dépend de la saison, de l'exposilion , 

 de la nature du sol dans lequel l'olivier est planlé , et de la 

 variété ; c'est donc un abus révoltant que de vouloir récol- 

 ter dans un même jour toutes les espèces d'olives. 



