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ûc bergamoire , il revêt l'inténeur des boîtes destinées à con- 

 tenir les produits de son art. 



Dans l'nrt de la cuisine et de l'office, la fleui* d'orange et 

 l'orange même sont d'un usage journalier, ainsi que le citron. 

 Avec la fleur on parfume les crèmes ; les taries et plusieurs 

 t'Hlremêts. L'écorce des fruils, tantôt entière , tantôt râpée, 

 entre comme assaisonnement dans presque tous les ragoûts ; 

 souvent on la mêle, et quelquefois on la préfère à la mus- 

 cade et au girofle. Avec le jus de l'orange amère ou du citron , 

 on arrose les viandes rôties, et surtout le gibier^ dont la chair 

 .icquierl par là un goût plus exquis. Si Ton veut délayer dans 

 i'eau le suc exprimé d'Oranges aigres, et l'adoucir avec un peil 

 de sucre frotté contre l'écorce , on se procure une boisson 

 iafraîchissante et saine, appelée orangealle. Celle qu'on verse 

 dans lés cafés , préparés avec le jus de limon , n'est pas moins 

 salutaire ; elle purifie le sang , en tempère l'ardeur, et con- 

 vient à l'homme malade comme à celui qui jouit de la meil- 

 leure santé. La liirlonade , connue de tout le monde , a eu 

 l'honneur, connue dit Bomare, de donner son nom, il y a 

 plus d'un siècle, à une communauté de la ville de Paris. Elle 

 «si la base d'une liqueur fort aimée de nos voisins, Aupunch^ 

 dont les Anglais font une si grande consommation. Enfin 

 avec le fruit de l'oranger , on fait dans nos colonies un vin 

 de dessert très-agréable, nommé vin d'orange , et qui a beau- 

 coup de rapport à celui de Malvoisie. 



Les orangers com{)osent un genre nombreux , non peut- 

 être en espèces, mais en variétés. 11 est intéressant de con- 

 noître les unes et les autres. Voici les caractères génériqueië 

 qui conviennent à toutes. 



La fleur a un calice petit h cinq de»ts; utie corolle à cinq 

 pétales elliptiques et ouverts ; et environ vingt étamines 

 ( souvent plus ) insérées au bord intérieur du calice ; les ii- 

 îets , comprimes et disposés en cylindre , sont réunis en plu- 

 sieurs paquets séparés , et portent chacun une anthère oblon- 

 cue. Au centre est un germe rond , supérieur au calice , et 

 surmonté d un style à peu près cylindrique que couronne un 

 stigmate globulaire. 



Le fruit est une baie ferme, plus ou moins grosse, ordî- 

 iiairement ronde ou ovale; elle est revêtue de deux écorces ^ 

 la première mince , jaunâtre , et parsemée d'un grand nom- 

 bre de vésicules; la seconde charnue, coriace et blanchâtre ; 

 sous celle-ci est une membrane ou pellicule diaphane qui 

 pénétrant dans l'intérieur, y forme des doubles cloisons con- 

 vergentes, lesquelles divisent communément le fruit en neuf 

 ou dix- huit tranches j qu'on peut aisément séparer; chaqae 



