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très-profondes , irrégiilières, et r>i!Ionnécs de rides dans tou- 

 tes les direclions: ce chapeau est de la grosseur d'un aaf de 

 poule. 



La morille, dnns sa jeunesse, répand une odeur agréable , 

 er est d'un gris brunâtre, qui devient presque noir dans sa 

 vieillesse. C'est un des champignons dont on fait le plus d'u'- 

 sige dans les alimens. Il faut avoir allenlion de ne pas la 

 cueillir ni trop vieille , parce qu'alors elle n'a pas de saveur 

 et qu'elle est pleine de larves d'insectes , ni pendant la rosée , 

 parce qu'elle se conserve plus difficilement ; on doit de pins 

 la couper au lieu de l'arracher, parce que la terre qui 

 reste au pied se répand dans les lacunes du chapeau et devient 

 dtfficileà ' ôter. 



On mange les morilles fraîches, cuites sur le gril ou dans 

 un plat, sous un four de campagne, assaisonnées avec des 

 fines herbes, du sel et du poivre. On les met dans une grande 

 quantité de ragoûts, auxquels elles communiquent leur saveur 

 agréable. On les dessèche en les enfilant avec du gros fil et 

 en les suspendant dans une chambre où il ne se forme pas 

 de poussière. Elles peuvent se conserver plusieurs années 

 sjns perdre sensiblement de leurbonlé; mais il faut, lors- 

 qu'on veut s'en servir, les laisser tremper quelques minutes 

 daiis de l'eau tiède, si on ne veut pas les manger coriaces. 



La Mouille de la Caroliise, qui est solide, et dont le 

 cîjapeau est adhérent, dans la plus gr;!nde partie de son éten- 

 <lue, au pédicule. Je l'ai trouvée dans les bois de la Haute- 

 Caroline, et je lai décrite et dessinée. 



Cette espèce diffère évidemment de la précédente par son 

 pédicule plus court, plus épaté; son chape.ju est plus épais, 

 plutôt sillonné que celluleux, et s'écarte du pédicule dans un 

 quart environ de sa longueur; il a trois à quatre pouces de dia- 

 mètre et même plus; son intérieures! solide, ou du moinsn'a 

 quelques cavités irrégulières et courtes. l'Ille se mange, mais 

 elle a peu d odeur el point de saveur; son pédicule ainsi que 

 sa chair sont blancs, el son chapeau est couleur de feuille 

 morte. Elle semble se rapprocher de la morille crépue de Ven- 

 lenat, figurée tab. 84, n." 2 de Micheli. 



La seconde famille des monlles comprend celles qui ont le 

 pédicule voivacé. il faut piincipslesnent y remarque^': ' 



La Mouille CANINE, qui a le ch;ipeau transversalement 

 rugueux el dépourvu d ombilic, el le pédicule celluleux. Elle 

 se trouve en Angleterre, à Blois et en Italie. 



La Morille mokusin , dont le pédicule est rougeâtre , 

 pentagone; le chapeau ronge, aigu, non percé, divisé en 

 cinq decoopîires connivcnles. Elle croit à la Chine, où au 



