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On prend pour appât toules sortes de petits poissons, des 

 fragmens des gros, même ceux de la morue. A défaut d'ap- 

 pâts frais , on en prend de sales , notamment des harengs , 

 des maquereaux et des viandes gâtées. Les morues mordent 

 surtout aux poissons frais , aux coquillages , aux crustacés , 

 e,l principalement à ceux de ces animaux trouvés dans Tes- 

 tomac des morues et à moitié digérés. C'est pourquoi les 

 équipages nombreux ont toujours une ou deux chaloupes 

 occupées uniquement à prendre de ces appâts. Le hareng , 

 Téperlan , le capelan , sont au nombre des poissons que les 

 morues aiment le mieux et qu'elles poursuivent avec le plus 

 d'acharnement; ce sont par conséquent ceux qu'il est le plus 

 utile de se procurer. Faute d'appâts, on se sert d'un poisson 

 factice fait en étain ou en drap rouge. Lorsqu'un bateau , 

 monté de quatre hommes , est suffisamment fourni d'appâts 

 et qu'il a un beau temps, il peut, dans l'espace de vingt- 

 quatre heures , faire une pèche de quatre à six cents morues. 

 On pêche la morue pendant presque toute l'année en 

 Norwége, en Angleterre et en Amérique ; mais le temps où 

 on en prend le plus, comme on l'a déjà vu, est au commen- 

 cement du printemps en Europe , et au commencement de 

 l'été en Amérique. 



La manière de préparer ce poisson pour le conserver, con- 

 siste à le faire sécher à l'air, ou bien à le saler, ou bien à le 

 faire à moitié saler et ensuite à moitié sécher. Celui préparé 

 de la première manière, s'appelle morue sèche; de la se- 

 conde, morue salée, et de la troisième, morue blanche. 



Voici comme les Islandais, qui ne vivent presque que de 

 morues pendant leur long hiver, les préparent. Aussitôt que 

 les pêcheurs sont rentrés au port , ils jettent les poissons sur 

 le rivage , où les femmes leur coupent la tête , leur ouvrent le 

 ventre pour en ôter les entrailles et l'épine du dos ; ensuite 

 elles font cuire les têtes pour les manger, et mettent les ouïes 

 de côté pour servir d'appât à la pêche du lendemain. On met 

 aussi les foies et les arêtes de côté ; les premiers pour faire de 

 l'huile , et les seconds pour faire du feu ou pour nourrir les 

 bestiaux ; ensuite on étend les morues ouvertes sur des rochers 

 ou des pierres disposées à cet effet, et on lesretourne de temps 

 en temps. Il fiiut ordinairement près d'un mois pour que ce 

 poisson soit complètement sec ; mais lorsqu'il souffle un grand 

 ventdu nord, trois h quatre jours suffisent. Lorsque les mo- 

 rues sont sèches, on les empile à l'air même, la peau en de- 

 hors, jusqu'à la venle. 



En Norwége, on préfère la troisième manière, c'est-à-dire 

 qu'après avoirvidé etprivéde leur tête les mo/ue^, les pêcheurs 

 les mettent , avec du sel de France , dans un grand tonneau. 



