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Il existe des rcglemens qui obligent les pêcheurs de la tenir 

 toujours de la même qualité, et des inspecteurs pour s'assurer, 

 lors de la mise en vente, si les procédés prescrits ont été bien 

 exécutés , si enfin la morue est , comme on dit , marchande. 



Les Anglais préparent leurs morues d'une autre manière ; 

 ils ne les salent qu'une fois. Après les avoir laissées deux fois 

 vingt-quatre heures dans une forte saumure, ils les fontsécher 

 quelques jours à l'air sur des perches , et ensuite les mettent 

 en baril avec moitié moins de sel que les Français. Ces mo- 

 rues se conservent aussi long-temps que celles des Hollan- 

 dais, el coûtent moins de frais ; mais elles n'ont point la même 

 blancbeur , et par conséquent sont moins recherchées des 

 consommateurs. 



Quant aux morues apportées par les Américains , et qui 

 sont le produit de leurs pêches, elles sont inférieures même à 

 celles de France; maiscommeilspeuvent toujours les donner 

 à meilleur compte que les autres nations , à raison de leur 

 proximité du grand banc de Terre-Neuve, le lieu de l'univers, 

 ainsi qu il a déjà été dit , le plus abondant en mornes , elles 

 ont l'avantage dans les marchés d'Espagne , d'Italie , et des 

 colonies à sucre de l'Amérique , où on regarde moins à la 

 qualité qu'ailleurs, et où on en fait cependant une très-grande 

 consommation. 



On fait dans le Nord, avec les vésicules aériennesdesmoruti, 

 une colle qui approche beaucoup, pour la qualité, de celle 

 faite avec celle des esturgeons , et qu'on appelle proprement 

 Colle de poisson. ( Voy. ce mot et celui Esturgeon. ) Voici 

 comment on procède à cette opération. On détache les vési- 

 cules , ainsi que leurs ligamens qu'on appelle poche , on les 

 coupe en deux , et on en enlève la première peau avec un 

 couteau dentelé; ensuite on les met dans l'eau de chaux pour 

 enlever les parties graisseuses qui pourroient y être restées , 

 cuis on les lave dans l'eau pure et on les fait sécher. On a 

 essayé de faire les niêmes opérations sur le banc de Terre- 

 Neuve ; mais on y a renoncé , parce que le temps et la place 

 manquoient souvent : en conséquence on y sale les vésicules 

 aériennes pour les manger. On les regarde comme un mor- 

 ceau fort nourrissant et fort sain. La langue passe également 

 pour être un manger très-délicat , soit fraîche , soit salée ; 

 en conséquence on la réserve avec soin. 



Toutes les nations font de l'huile avec les foies des morues, 

 et il suffit pour cela de les garder exposes à l'air dans des 

 tonneaux; car à un certain degré de corruption , cette huile 

 se sépare d'elle-même. On s'en sert pour brûler ou pour 

 corroyer les cuirs ; ce à quoi elle est plus propre que l'huile 

 de baleine el que la plupart des autres. 



