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termédiaîres de la mâchoire inférieure; à dix-huit mois, les 

 deux dents voisines des deux premières tombent aussi, cl à 

 trois ans elles sont toutes remplacées; elles sont alors égales et 

 assez blanches; mais à mesure que l'animal vieillit, elles se 

 déchaussent, s'émoussent et deviennentinégales et noires. Ou 

 peut de plus connoîlre en particulier celui du bélier , par les 

 cornes qui paroissent dès la première année , souvent même 

 dès la naissance , et qui croissent tous les ans d'un anneau , 

 jusqu'à l'extrémité de la vie. La durée la plus ordinaire de 

 celle du helier est de douze à quinze ans ; il peut engendrer 

 au bout de dix-huit mois. 



Les moutons ont le suif plus abondant , plus blanc et plus 

 ferme qu'aucun autre animal. Le suif diffère de la graisse eu 

 ce que celle-ci reste toujours molle, au lieu que le suif durcit 

 en se refroidissant. « C'est surtout autour des reins , que 

 le suif s'amasse en grande quantité, et le rein gauche eu 

 est toujours plus chargé que le droit : il y en a aussi beau- 

 coup dans Tépiploon et autour des intestins ; mais ce suif 

 n'est pas à beaucoup près aussi ferme que celui qui se trouve 

 autour des reins, à la queue et aux autres parties du corps. 

 Les moutons n'ont pas d'autre graisse que le suif, et cette 

 matière domine si fort dans l'habitude de leur corps, que 

 toutes les extrémliés de la chair en sont garnies ; on préiend 

 même que le sang en contient une assez grande quantité , et 

 que la liqueur séminale en est très-chargée. 



« Le goût de la chair du mouton , la finesse de la laine , la 

 quantité du suif, et même la grandeur et la grosseur du corps 

 de ces animaux, varient beaucoup dans les dlfférens pays. En 

 France , le Berri est la province où ils sont les plus abon- 

 dans ; ceux des environs de Bcauvais sont les plus gros et les 

 plus chargés de suif, aussi bien que ceux de quelques endroits 

 de la Normandie; Ils sont très-bons en Bourgogne ,mals les 

 meilleurs de tous sont ceux des côtes sablonneuses de nos pro- 

 vinces mariiimes. Les laines d'Italie , d'Espagne et même 

 d'Angleterre , sont plus fines que celles de France , etc. « 



« La brebis peut produire à un an, et le bélier à deux ; mais 

 il vaut mieux ne leur permettre de s'accoupler qu'un an 

 après , c'est-à-dire lorsque la brebis a deux ans et le lelier 

 trois, parce que le produit trop précoce et même le premier 

 produit de ces animaux est toujours faible et mal conditionné. 

 La saison de la chaleur des brebis est depuis le commence- 

 ment de noveujbre jusqu'à la fin d'avril ; cependant elles 

 peuvent concevoir en tout temps, si on leur donne , aussi 

 bien qn au bélier^ des nourritures qui les échauffent, comme 

 de l'eau salée et du pain de chènevis. 



