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On connoît qu'un mouton est gras , lorsqu'on ne sent plus 

 les vertèbres de sa queue , lorsqu'on aperçoit des tampons 

 à sa poitrine et à ses épaules , ou lorsqu'on voit de petites 

 vessies graisseuses sur son dos. 



Les moulons une fois engraissés d'une de ces dev.i manières, 

 doivent être vendus au boucher ; car ils ne vlvroici."h^o'= trois 

 mois après qu'ils ont acquis toute la graisse qu'ils sont sus- 

 ceptibles de prendre : ils mourroienl tous de Xdi pourriture. 



La graisse des moutons est plus ferme et plus blanche que 

 celle de la plupart des autres animaux. On en fait un grand 

 usage, sous le nom de suif, pour faire des chandelles, pour 

 hongroyer les cuirs, et pour un grand nombre d'autres objets 

 qu'il n'est pas du but de cet ouvrage de détailler. 



On tire encore parti des boyaux des moutons : c'est prin- 

 cipalement avec eux qu'on fabrique lescordes des instrumens 

 de musique. 



La peau des moutons n'est pas un article de peu d'impor- 

 tance dans le calcul des bénéfices qu'il rapportent à un état. 

 On lapasse en mégisserie, avec le poil , pour faire des four- 

 rures , des housses de chevaux , etc. , ou sans le poil , pour 

 en fabriquer de la basane qui sert, soit comme matière pre- 

 mière , soit comme instrument à un grand nombre d'arts. On 

 la passe en corroierie , pour l'employer à faire des dessus 

 de souliers , des canons de bottes , et beaucoup d'autres ar- 

 ticles d'utilité , ou après lui avoir fait subir quelques opéra- 

 tions particulières ; on la met dans le commerce sous le nom 

 de ciiagrin. On la passe au sec pour en faire du parchemin , 

 du vélin , etc. Enfin , lorsqu'elle est trop altérée pour en 

 tirer parti sous ces divers rapports , on en fait de la colle- 

 forte. 



La viande de mouton est la nourriture habituelle des peu- 

 ples du Midi , et fait un des articles les plus importans de 

 ceux du Nord. Elle est aussi saine qu'agréable , et se prête 

 facilement à toutes les modifications qae lui fait subir l'art 

 du cuisinier. Sanctorius s'est assuré sur lui-même qu'elle est 

 plus propre qu'aucune autre à favoriser la transpiration ; mal- 

 heureusement elle est sujette à devenir dure , et à avoir une 

 odeur forte , lorsque les individus qui la fournissent sont ar- 

 rivés à la vieillesse. 



hcs agneaux procurent un aliment qui n'a pas cet incon- 

 vénient , mais qui a bien moins de saveur , et se digère plus 

 difficilement. On en fait plus fréquemment usage dans le midi 

 que dans le nord la France , et en effet , il y est bien meil- 

 leur. Les peaux d'agneaux sont fort recherchées pour four- 

 rure , et dans quelques cantons du nord de l'Asie , on tue 

 même les brebis , pour avoir celle des petits qu'elles portent 



