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«lans leur ventre, parce que la laine de ces derniers esl plus 

 fine et plus blanche que celle des agneaux venus à terme. 



Dans les pays où les vaches sont communes , on dédaigne 

 le lait des brebk ; mais dans ceux où elles sont rares , tels 

 que les montagnes arides des parties méridionales de la 

 France , on sait en tirer parti. On le mange frais ou 

 bouilli ; on en fait du beurre , du frouiage et du petit - lait 

 comme de celui de vache. Il est plus gras et plus agréable ail 

 goût que ce dernier. La partie dominante de ce lait est la 

 caséeuse ; aussi esî-cc à la fabrication des fromages qu'il est 

 plus avantageux de l employer. C'est avec lui qu'on fabrique 

 principalement ces fromages de Roquefort , que leur délica- 

 tesse fait tant rechercher. Le beurre qu'on en retire esl blanc, 

 solide , mais inférieur à celui de vache sous les autres rap- 

 ports. F. Lait. 



Le fumier de mouton contient plus de carbone qu'aucun de 

 ceux fournis parles autres animaux domesliques; en consé- 

 quence il est le plus actif de tous. Ou l'emploie principale- 

 ment avec avantage sur les terres froides. On a constaté qu'un 

 terrain d'un quart d'arpent, où un troupeau de trois cents 

 moutons a été parqué pendant huit jours , est bien fumé. 

 Outre ces avantages , on trouve dans cette pratique une éco- 

 nomie considérable de paille , objet d'un grande importance 

 dans une ferme. 



Les meilleurs ouvrages sur les bêtes à laine , par rapport H 

 leur éducation , sont l'instruction pour les Bergers, par Dau- 

 benton ; l'Instruction sur les moyens les plus propres à as- 

 surer la propagation des bêles à laine d'Espagne , publiée par 

 le Conseil d'agriculture du minisire de l'intérieur, et rédigée 

 par GilbiM't; l'article Bêtes à laine, EiicyclupétUe viéthodique y 



f>ar M. lessier; l'instruction de ce dernier, sur les bêtes à 

 aine , et particulièrement sur les mérinos , in-S." , i8io. 



( Tessier. ) 

 MOUTON ( PETIT. ) Synonyme de Champignon du 



CERF, (b.) 



MOUTON ZONE. Champignon laiteux du genre Aga- 

 ric ( /tgarkus zonanus^ Linn.). On le mange; il ne faut pas 

 le confondre avec le laiteux zone , quoiqu'il lui ressemble 

 beaucoup, (s.) 



MOUTON DU CAP. Nom que les navigateurs donnenl 

 aux Albatros, (v.) 



MOUTON DU CHILL V. Hueque. (desm.) 



MOUTON PARESSEUX. C'est le Bradype unau 

 chez les créoles de la Gtiyane française, (s.) 



MOUTOUCHÏ, MoutGucld. Genre de plantes établi par 

 Aublel. C'est une véritable espèce de Ptérocarpe, (b.) 



