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d'Angleterre. Il est rare dans les mers du Nord , et ne dé- 

 passe pas le détroit de Gibraltar. On le prend principale- 

 ment A la ligne de fond , garnie d'an grand nombre d'ha- 

 meçons amorcés avec des fragmens de harengs ou d'autres 

 poissons ; mais on en prend aussi souvent au filet , surtout 

 pendant la saison des harengs , qu'il poursuit pour se nourrir 

 de leur frai; c'est pendant cette époque qu'ilcst le plus gras et 

 le meilleur; lorsqu'il a frayé , c'est-à-dire à la fin de l'hiver, 

 sa chair devient molle et fade. Il multiplie beaucoup. On en 

 prend annuellement de si grandes quanlués sur les côtes 

 d'Angleterre , qu'on ne peut le consommer frais ; en con- 

 séquence on le sale pour le conserver; mais il perd con- 

 sidérablement de sa délicatesse par celte opération ; c'est 

 pourquoi, dans cet état, on n'en fait guère usage sur la table 

 des riches. Je crois qu'il seroit plus avantageux de le préparer 

 de la manière suivante , dont j'ai été à portée d'apprécier la 

 bonté. On fait cuire le merlan dans un four peu chauffé ; oa 

 Ole sa têle , ses nageoires , ses arêtes ; on met sa chair en 

 presse et on la fait sécher lentement dans le même four ou à 

 l'air; celte chair, conservée dans un vase bien fermé , m'a 

 paru très-bonne au bout de trois ans. On peut aussi la con- 

 serrer en la pressant dans un vase après la cuisson , et en 

 l'arrosant de vinaigre légèrement salé et épicé. 



Lacépède rapporte une observation de Noël de Rouen ^ 

 qui est très-digne de l'attention des physiologistes ; c'est que 

 les merlans des fonds voisins d'Yport et des Dalles sont plus 

 courts, que leur ventre est plus large , leur tête plus grosse , 

 leur museau moins aigu , leur ligne latérale plus courbée , 

 leur couleur plus foncée , et leur chair plus ferme que ceux 

 qu'on prend entre Ailly et Treport. 



On peut transporter les merlans dans l'intérieur des terres 

 plus loin que la plupart des autres poissons de mer. On en 

 mange à Paris pendant près de la moitié de l'année. 



MERLAT. Un des noms vulgaires du Merle, (v.) 



MERLATO. En languedocien , c'est le merle femelle, 



(DESM. ) 



MERLE ou Grive, Turdus^ Lath. Genre de l'ordre des 

 oiseaux Sylvains , et de la famille des Chanteurs. F. ces 

 mots. Caractères : Bec à base glabre ou empluraée , aussi 

 large que haute , ensuite comprimé latéralement , plus ou 

 moins robuste , convexe en dessus ; mandibule supérieure 

 échancrée et courbée vers sa pointe ; l'inférieure droite et 

 entière; narines ovales, en partie couvertes d'une membrane, 

 situées vers l'origine du bec; langue cartilagineuse, fendue à 

 son extrémité ; bouche ciliée ; ailesàpennebatarde et courte; 

 les première et deuxième rt'^miges les plus longues de toutes 



