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véritable sucre , en le faisant dissoudre dans l'alcool ; de 

 l'autre, on le convertit en acide oxalique , au moyen de l'acide 

 nitrique. Il est irès-dissoluble dans l'eau , et passe facilement, 

 à l'aide de la chaleur, à la fermentation vineuse , d'où ré- 

 sulte I'Hydromel qui remplace le vin , et qui, à volonté , 

 donne de l'alcool ou se change en vinaigre. 



L'excellent goût du miel et sa qualité nutritive l'ont fait 

 rechercher de tout temps et en tout pays par les hommes 

 sauvages, à demi-sauvages et civilisés. C'est principalement 

 pour s'en procurer en plus grande abondance et avec plus 

 de certitude , que les insectes qui le récoltent ont été réu- 

 nis dans des ruches, et, par ce moyen, presque rendus 

 domestiques. 



Chaque espèce de fleur fournit un miel particulier, c'est- 

 à-dire dont la saveur, dont l'odeur et la proportion des prin- 

 cipes varient; aussi reconnoîl-t-on facilement celui récolté 

 sur une plante très-dominante pendant la durée de sa florai- 

 son, comme je l'ai constaté plusieurs lois ; mais les abeilles 

 mélangeant chaque jour le produit de leur récolte faite sur 

 toutes les fleurs, il en résulte qu'il paroit être identique dans 

 des cantons très-élendus. 



Le miel sécrété par les feuilles des arbres est une sorte 

 de Manne. Il est presque toujours de mauvais goût. ( Voyez 



MlELLAT.) 



Généralement les plantes à fleurs monopétales donnent 

 plus de miel que celles à fleurs polypétales; mafs il y a de 

 nombreuses exceptions. Parmi les premières, ce sont les 

 plantes de la famille des labiées qui, en Europe, donnent 

 le meilleur, témoin celui de Narbonne , des îles de la Grèce, 

 des îles Baléares , fourni par le Romarin, celui de Provence 

 récollé sur la Lavande. L'oranger en fournit un délicieux, 

 ainsi que je m'en suis assuré en en mangeant de récolté à 

 Cnba, et près de l'orangerie de Versailles. Peu de per- 

 soimes savent que c'est au miel récolté sur tes (leurs du Saule 

 TÎARSAUi.T que le pain-d'épice de Reims doit sa réputation. 

 Par contre, le miel ramassé sur certaines plantes, les P^o- 

 SAGEs, les Azalées, les Bris, les Jusquiames, les Scrophi - 

 LAJRES, les Tabacs, oie, deviennent quelquefois dangereux. 



Il est d'observation que plus les miels sont colores , 

 tels que ceux de la ci-devant Bretagne , récoltés en grande 

 partie sur le Sarrazin , plus la cire est facile à blanchir, et 

 que celui qui est très-blanc, comme celui de Narbomie , 

 est contenu dans une cire! dont on ne peut faire de belle 

 bougie. 



Les récoltes en miel sont d'autant moins abondantes , que 

 la sécheresse , ou rhumidilc , ou le froid, onléié plus intenses 



