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il s'aigrit et finit par se changer en vinaigre , surtout s'il 

 contient de l'eau. 



La qualité du miel dépendant, comme je l'ai annoncé plus 

 haut, des plantes sur lesquelles il est recueilli , et sa vétusté 

 Taliérant, il est des saisons et des localités où il est désirable 

 de le manger aussitôt qu'il est produit; c'es* ce que les ruches à 

 bocaux de verre, les ruches à la Lombard, et surtout les ruches 

 modifiées de celles à la Gelieu , celles à la Huber, celles 

 que j'ai préconis<îes( ruches à la Bosc , Feburier)., prouvent 

 d'une manière convaincanle. 



J'ai plusieurs fois, pendant ma retraite dans la forêt de 

 Montmorency, à Tépoque de la terreur, apporté sur ma 

 table , et fait goûter à mes amis, du miel récolté le matin 

 même par mes abeilles , qui paroissoit constamment meil- 

 leur que celui de la veille, que celui de deux jours, que celui 

 de huit jours. 



L'altération du miel dans la ruche a plusieurs causes, dont 

 les principales sont la chaleur qui y règne , les émanations 

 des abeilles et de leurs larves , les restes des enveloppes des 

 nymphes laissées dans des alvéoles. Ces causes sont fort 

 affoiblies lorsque l'alvéole étant pleine, elle est fermée her- 

 métiquement par une calotte de cire ; mais elles subsistent 

 toujours. 



Il résulte de ces faits, qu'il est constamment préférable, 

 relativement à la qualité, de faire la récolte du miel immédia- 

 tement après le massacre des mâles, c'est-à-dire en juillet 

 ou août, plutôt qu'en octobre ou novembre , et , à plus forte 

 raison , plutôt qu'en mars ou avril. De plus , en opérant à 

 cette époque , on laisse deux mois aux abeilles pour réparer 

 une partie de leurs pertes ; et si ces deux mois sont favo- 

 rables , il n'est plus à craindre de les voir mourir de faim 

 pendant l'hiver. 



A quelque époque de l'année qu'on fasse la récolte de 

 miel, on sépare avec un couteau la partie des gâteaux qui en 

 est garnie, de celle qui ne Test pas, et ensuite la première 

 .«n deux lots, dont l'un renferme la partie des gâteaux dont 

 les alvéoles sont recouvertes , et l'autre celle dont les alvéoles 

 ne sont pas entièrement remplies de miel. Cette dernière 

 est, sans préparation , étendue sur des tamis ou sur de pe- 

 tites claies, au-^dessus de vases de terre ou de bois destinés à 

 recevoir le miel. Quand celui d'une des faces des gâteaux est 

 écoulé, on les retourne. Les gâteaux dont les alvéoles sont fer- 

 mées sont placés de même, après que le couvercle de ces al- 

 véoles a été enlevé par le moyen d'un couteau à lame mince. 



Cette opération est d'autant plutôt terminée, qu il fait 

 plus chaud. Dans les temps froids, on la favorise à l'aide 



