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d'une éfuve. Le miel qui en résulte s'appelle miel viereje ; c'est 

 le meilleur et celui qui, en conséquence , se vend le mieux. 

 Après que les gâteaux ont fourni tout ce qu'ils pouvoient 

 naturellement , on les met entre deux planches percées de 

 trous , sous une presse qu'on serre le plus fortement possible. 

 Lemiei qui s'écoule alors est mélangé de rouget, de parcelles 

 de cire, des restes des larves, des abeilles mortes , etc. ; il est 

 coloré , d'une saveur acre et d'une odeur peu agréable. 



Quelque forte que soit la pression , et quelque souvent 

 qu'on la renouvelle, il reste toujours du miel dans la cire ; 

 alors on l'émiette dans l'eau, et on la lave. On lave égale- 

 ment tous les ustensiles employés. L'eau , ainsi chargée 

 s'ulilise en en faisant de l'hydromel. 



Même le miel vierge contient des particules de cire plus 

 légères que lui , et quelquefois des parties terreuses plus pe- 

 santes ; c'est pourquoi on le met , et encore plus nécessai- 

 rement, celui provenant de la pression, dans des vases déterre 

 ou de bois , à fond et à ouverture plus étroites , où la sépara- 

 tion se fait; on enlève l'écume avec une cuillère , et on 

 transvase toute la partie pure dans d'autres vaisseaux, qu'on 

 porte à la cave , après les avoir bien fermés , et où ils res- 

 tent jusqu'à la vente ou la consommation. 



Le miel est d'un grand emploi dans l'office , pouvant se 

 substituer au sucre dans beaucoup de circonstances. On en 

 fait aussi un fréquent usage dans la médecine humaine et 

 vétérinaire. Comme sa couleur, ordinairement jaune , nuit 

 quelquefois à son emploi , et que sa saveur et son odeur ne 

 plaisent pas à tout le monde , on a cherché les moyens de le 

 blanchir et de lui enlever celte saveur et cette odeur. On y 

 réussit assez bien en le faisant bouillir, après l'avoir dissous 

 dans moitié de son poids d'eau , dans le double de son poids 

 de charbon concassé. 



Tous les moyens proposés pour retirer le sucre du miel 

 sont trop coûteux pour pouvoir être mis en pratique avec 

 utilité. 



L'usage du miel en nature n'a d'autre inconvénient que de 

 lâcher le ventre ou de le resserrer avec excès , selon le tem- 

 pérament. On l'ordonne toutes les fois qu'il est nécessaire 

 d'adoucir les humeurs et de nourrir beaucoup sans fatiguer 

 l'estomac. Il convient principalement à l'enfance et à la vieiK 

 lesse. 



Je n'entreprendrai pas de détailler tous les usages du miel 

 dans les arts ; mais je ferai remarquer que comme il ne se 

 dessèche pas, et qu'il s'altère difficilement lorsque, ainsi 

 qu'il a été annoncé plus haut, il n'est pas exposé à la cha- 



