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leur et étendu d'eau , on peut l'employer pour conserver les 

 viandes, les poissons, iesfrtiils, les greffes, etc. 



Les anciens faisoieot souvent entrer le miel dans la com- 

 position de leurs vins. Cet usage n'est pas entièrement perdu, 

 mais il ne peut être que peu étendu à raison de la cherté du 

 miel. Par la même raison, on ne fait, en France, d'hydro- 

 inel , que lorsqu'on peut le vendre , lorsqu il est vieux , 

 comme vin d Alicante , ainsi que cela a lieu généralement à 

 Paris. 



On dislingue trois sortes d hydromels , le simple , le 

 vineux et le composé. Le simple est celui qui est produit par 

 le simple mélange d'une petite quantité de miel avec beau- 

 coup d eau , et qu'on boit dès qu'il est fonné, [1 sent le miel , 

 et plaît difficilement à ceux qui n'y sont pas accoutumés ; 

 le vineux est celui dans lequel entrent une partie en poids de 

 miel et trois parties d eau. Il lui faut un assez haut degré de 

 chaleur pour que la fermentation s y établisse. 11 est aussi 

 fort que les vins d tLspagne, lorsqu'il a acquis cinq à six ans , 

 et mieux douze ans de bouteille. A.lors il n'a plus rien qui 

 fasse connoîlre qu'il provient du tniel , e1 il se confond, pour 

 les plus connaisseurs , avec les vins précités. Dans les com- 

 posés , on fait entrer des essences, des fruits, etc., qui les 

 aromatisent, (fl.) 



MIEL AÉPaEN. F. M ANNA, (ln.) 



MIEL DE DATTES, On appelle ainsi une liqueur siru- 

 peuse fort agréable au goût , qui sort des dattes Irès-milres , 

 lorsqu'on les comprime en masse , et qu'on garde dans des 

 lieux frais, pour manger en guise de confiture , ou employer 

 à fornu;r du sorbet et autres boissons analogues, (b.) 



MlELliA et MEDICA. Noms de la Luzerne, en Espa- 

 gne. (LN.) 



MIELIN. C'est le Bolet du noyer, (b.) 



MIELLAT ou MlELLURE.Ondonne ce nom à une ma- 

 tière sucrée, plus ou moins liquide el légèrement mucilagi- 

 neuse , qui se rapproche par sa nature de la Manne , et qu'on 

 trouve en été sous la forme de gouttes sur les feuilles sur les 

 fleurs, les fruits, les tiges, et même sur les bourgeons des plan- 

 tes. Cette substance miellée est quelquefois l'effet d'une ma- 

 ladie ou de la piqûre des Pucerons ; mais ordinairement c'est 

 une sécrétion produite par une trop grande abondance de sucs 

 dans les végétaux; aussi ceux qui sont les plus vigoureux , four- 

 nissent-ils une plus grande abondance de suc miellé. Quand la 

 quantité en est trop considérable, les plantes en souffrent; 

 c'est l'ardeur du soleil qui détermine ce suc à paroîtreau-dehors. 

 Pendant la chaleur du jour , il n'a point encore acquis une 

 certaine consistance , et il reste dans un état de tluidité 



