M A Q ,5, 



l'hiver dans la profondeur des mers. Pleville-Peley les a vus 

 enfoncés en partie dans la vase , près du Groenland , à cette 

 époque de l'année. 11 arrive sur les côtes en grandes troupes, 

 à la fin du printemps , pour y frayer. Les voyages annuels 

 et réguliers que leur fait faire Anderson , sont le fruit de 

 son Imagination. Il dépose ses œufs, qui sont très-nombreux, 

 puisqu'on en a compté cinq cent quarante-six mille six cent 

 quatre-vingt-un dans une seule femelle de moyenne taille , 

 sur les pierres du rivage. Les petits poissons , et surtout les 

 harengs, qu'il poursuit avec un grand acharnement, lui ser- 

 vent de nourriture : on dit même qu'il recherche les corps 

 humains noyés. Sa longueur ordinaire est de quinze ou dix- 

 huit pouces ; mais on en cite de pochés en Angleterre , qui 

 pesoieiit cinq livres. Ceux de la Méditerranée sont plus pe- 

 tits que ceux de l'Océan , ils atteignent rarement un pied. 

 On les prend avec le filet à harenf; à plus larges mailles, 

 mais encore plus fréquenmienl à la ligne amorcée d'un mor- 

 ceau d(; hareng ou d'autre poisson, ou de viande. La pêche 

 est surtout favorable , lorsqu'il fait un vent frais et fort. Elle 

 dure environ trois mois ; mais on la prolonge dans quelques 

 endroils, en jetant de temps en temps dans la mer des pré- 

 parations de caviar , ou de petits poissons appelés gueldre et 

 ressure , qiii fournissent aux maquereaux une nourriture de 

 leur goûl. On le prend encore pendant la nuit , à la lumière 

 des flambeaux , dans les jours de calme. La quantité qu'on 

 prive de la vie, chaque année, par ces différens moyens , sur 

 les côtes d'Europe , est extrêmement considérable ; mais on 

 ne s'aperçoit pas que le nombre en diminue. Il meurt aus- 

 silôl qu'il est sorti de l'eau, et ne tarde pas ensuite à deve- 

 nir phosphorique. 



Une partie des maquereaux péchés en Europe se mange 

 fraîche, soit sur les bord^de la mer, soit dans 1 intérieur des 

 terres , où on en transporte le plus loin possible; une autre, 

 et c'est la plus forte, se sale ou se marine. On emploie deux 

 procédés pour exécuter le premier de ces moyens de conser- 

 vation. Après avoir vidé etlavé les maquereaux, on les remplit 

 de sel et on les stratifié encore avec du sel dans des tonneaux; 

 ou bien, après les avoir vidés et lavés, on les met dans la sau- 

 mure ,ei après qu'ils s'en sont imprégnés pendant plusieurs 

 jours , on les met dans d'autres tonneaux avec du sel. Cette 

 dernière manière éloit déjà employée du temps des Romains, 

 au rapport de Pline, il paroît , par un passage de ce même 

 naturaliste, qu'on l'employoJt fréquemment pour composer 

 le gamm^ liqueur fameuse chez ces maîtres du Monde. 



La chair des maquereaux est d'un excellent goût , aussi est- 

 elic fort recherchée des gourmets ; mais comme elle est grasse, 



