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de -Grâce, n'a eu , dans l'examen qu'il en a fait , qu'un 

 acide acéleux , qui paroît exister dans ce fruit avant sa fer- 

 mentation , et dont la seule infusion dans l'eau suffit pour en 

 démontrer la présence dès qu'on se sert des réactifs néces- 

 saires pour s'en assurer. 



Dans un ouvrage allemand qui a pour titre : VArt de s'en- 

 richir par rAgricuUure , l'auteur propose de râper les marrons 

 d'Inde dans l'eau, de les y laisser macérer pendant quelque 

 temps, et de laver ensuite avec cette eau les étoffes de laine 

 sur lesquelles elle produit l'effet d'un savon. On l'a même 

 indiquée comme très-bonne pour rouir le chanvre ; mais 

 soutenues par quelques effets apparens, ces vues d'utilité n'ont 

 donné lieu à aucun travail suivi , à aucun résultat heureux. 

 Il est vraisemblable que si la potasse qu'on retire du fruit 

 après son incinération, y exisloit toute formée , on pourroit, 

 en la mettant en contact avec îa matière huileuse, au moyen 

 de l'ébullilion dans l'eau , obtenir , par la voie humide , un 

 véritable savon ; mais les expériences d'Antoine prouvent 

 que cette combinaison ne sauroit avoir lieu , par la raison que 

 dans l'extrait de marron d'Inde il existe en môme temps beau- 

 coup d'acide acéteux, qui s'empare de l'alcali, et forme une 

 espèce de tartrite de potasse. 



Enfin , beaucoup d'auteurs , persuadés que les marrons 

 d'Inde étoienl moins propres à servir d'aliment ou dans les 

 arts , que de médicament , les ont envisagés sous ce dernier 

 point de vue. Le docteur Antoine Jurra , médecin de Vienne, 

 a fait beaucoup de recherches et d'expériences sur ce fruit , 

 considéré relativement à l'art de guérir ; il l'a employé tantôt 

 en fumigation ou comme sternutatoire , tantôt en qualité 

 d'astringent ou d'antit'pileptique ; les vétérinaires l'ont ad- 

 ministi'é aux chevaux poussifs : mais on sait tout le cas qu'il 

 faut faire de ces essais passagers , dont les résultats préconi- 

 sés n'obtiennent jamais qu'une renommée éphémère. 



La substance charnue et serrée des marrons d'Inde ayant 

 été pour moi un indice de la présence de l'amidon , et per- 

 suadé, dans cette supposition, qu'il seroit possible d'extraire 

 ce principe immédiat des végétaux des réseaux fibreux dans 

 lesquels il étoit renfermé, je lui appliquai le procédé qu'em- 

 ploient les Américains pour retirer du manioc une nourriture 

 salubre , appelée cassaç>e , avec l'intention ensuite d'en pré- 

 parer du pain. Voici ce procédé. 



Pain de marrons d'Inde , sans mélange de farine de grains. 

 — Après avoir dépouillé les marrons d'Inde récens de leur 

 écorce et de leurs membranes intérieures, je les ai divisés 

 au moyen d'une râpe de fer blanc , et j'en al formé une pâte 

 d'une consistance molle , que j'ai enfermée dans un sac de 



